LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

330 ml (1 1/3 tasse) de cassonade blonde 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre granulé 2 œufs 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun ou vieilli 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement 125 ml ( 1/2 tasse) de Coca-Cola 1 jaune d’œuf 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao tamisée

BACON AU JALAPENO Donnez du piquant à un prochain hamburger ou à un futur brunch avec ce bacon croustil lant grillé au four dans une sauce sucrée, salée et piquante, parfumée au jalapeno. Si vous voulez obtenir un goût similaire, mais moins intense en bouche, il vous suffit d’ôter toutes les fibres et les graines des jalapenos. Pour cette recette, nous avons obtenu nos meilleurs résultats avec le bacon salé à sec PC. 1 gros jalapeno, haché grossièrement avec ses fibres et ses graines, soit environ 125 ml ou 1/2 tasse 60 ml ( 1/4 tasse) de cassonade foncée 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue 5 ml (1 c. à thé) de jus de pomme ou d’eau 1 paquet (500 g) de bacon tranché épais 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser une grille par-dessus. 2. Dans un robot culinaire, travailler au mode impulsions le jalapeno, la cassonade, la mou tarde sèche, la coriandre moulue et le jus de pomme jusqu’à ce que le piment soit finement haché et que l’on obtienne une pâte. 3. Disposer les tranches de bacon sur la grille préalablement préparée. Les badigeonner avec la moitié de la sauce au jalapeno. Retourner et badigeonner avec le reste de la sauce. 4. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant, environ 35 mi nutes. Retirer du four et servir immédiatement. Donne 4 portions. CARRÉS CUBA LIBRE Ce dessert marbré unique tire son inspira tion du célèbre cocktail allongé cubain. Une partie de la pâte est infusée de Coca-Cola et d’épices, tandis que l’autre est rehaussée de rhum et de lime. Un mariage inhabituel de saveurs qui rend cette petite douceur des plus délicieuses. 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi Desserts arrosés article de la page 62

la plaque à pâtisserie et l’étaler en une couche de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Saupoudrer des 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame qui restent et des grains de poivre rose. Laisser refroidir complètement. Défaire en morceaux. Le croquant se conservera jusqu’à 1 semaine, au frais et à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique. 5. Coupes glacées – Déposer des boules de crème glacée dans des bols et garnir d’un peu de chili crisp . Décorer avec des morceaux de croquant. Donne 4 portions. BONBONS DE COWBOY Les bonbons de cowboy (soit des jalapenos confits) empruntent à la fois aux marinades et aux confitures. Cette friandise aux notes piquantes, douces et acidulées complétera de façon originale un plateau de charcute ries. Elle est également fantastique sur une pizza hawaïenne ou au pepperoni, et décore un César de façon amusante. En outre, le reste de sirop pourra servir à adoucir des Margaritas épicées. 125 ml ( 1/2 tasse) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de graines d’aneth 2 ml ( 1/2 c. à thé) de graines de moutarde 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre de chipotle 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1. Retirer le pédoncule des jalapenos et couper ceux-ci en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. 2. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le sucre, le vinaigre, les graines d’aneth, les graines de moutarde, la poudre de chipotle et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Amener à faible ébullition et ajouter les rondelles de jalapeno. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, et que leur couleur pâlisse un peu, environ 3 minutes. 3. À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bocal en verre de 500 ml (2 tasses). Remettre la casserole sur le feu et cuire le liquide jusqu’à ce qu’il soit sirupeux, de 3 à 4 minutes. Verser sur les jalapenos et laisser refroidir complètement. Couvrir. Les bonbons de cowboy se conserveront jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Donne 375 ml (1 1/2 tasse). 210 g (7 oz) de jalapenos 250 ml (1 tasse) de sucre

4 ml ( 3/4 c. à thé) de muscade moulue 2 ml ( 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule carré de 23 cm (9 po).

2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Dans un grand bol, combiner au fouet le beurre, la cassonade, le sucre, les œufs entiers et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant, environ 2 minutes. Incorporer délicatement le mélange sec jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Transférer environ le tiers de la pâte dans un autre bol. 4. Ajouter le rhum et le zeste de lime dans le bol avec les deux tiers du mélange et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. 5. Combiner le cola, le jaune d’œuf, le cacao, la muscade et la cannelle avec la pâte dans l’autre bol. 6. Déposer des cuillerées de chacune des deux pâtes dans le moule préparé. À l’aide de la pointe d’une cuiller, marbrer en créant des tourbillons avec les deux pâtes. S’assurer de ne pas trop mélanger ces dernières. 7. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en res sorte propre, environ 40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en 3 rangées et 3 colonnes pour obtenir 9 carrés. Les carrés se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Donne 9 carrés.

NOTRE SUGGESTION Rhum épicé Captain Morgan Original LCBO 500512, 33,95 $

Avec ou sans cola, le rhum épicé accompagne ces succulents carrés à merveille en rehaus sant les saveurs des Caraïbes.

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