LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Palmarès estival article de la page 56

MARTINI AU JUS D’HUÎTRE Grâce à une huître fraîche et à deux sortes de caviar, cette variante du Dirty Martini est encore plus saumâtre que la version clas sique. Certains préfèrent gober l’huître avant de boire le cocktail, d’autres préfèrent la garder pour la fin. Il n’y a pas de bonne ni de mauvaise façon de faire. Vous trouverez du caviar de lompe et de saumon, deux substituts abordables du caviar d’esturgeon, dans les supermarchés Whole Foods ou à caviar.ca. 1 huître crue 45 ml (1 1/2 oz) de gin maritime, comme le Gin Isle of Harris ( LCBO 16100, 90 $ ) 15 ml ( 1/2 oz) de vermouth blanc sec 15 ml ( 1/2 oz) de saumure d’olive 2 ml ( 1/2 c. à thé) de caviar de saumon fumé 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de caviar de lompe 1. Ouvrir l’huître, en prenant soin de conserver autant de jus (liquide intervalvaire) que pos sible dans la coquille. 2. Dans un verre à mélange rempli de glaçons, combiner le gin, le vermouth et la saumure d’olive. Remuer pendant 45 secondes. Passer dans un verre à Martini préalablement refroidi. 3. Verser le jus d’huître dans le verre à Martini. À l’aide d’une cuiller, déposer les caviars à l’ex trémité de la coquille. Poser un pique-fruit à plat sur le verre à Martini, et déposer l’huître entre le pique-fruit et le bord du verre. Arroser l’huître de ce qu’il reste au fond du verre à mélange. Donne 1 cocktail.

EL VICE PRESIDENTE Bien qu’il ait été créé il y a une centaine d’années, le El Presidente, un cocktail cubain classique, n’a rien perdu de sa gloire d’antan. Cette variante moderne, faible en alcool, utilise un rhum brun riche et un sirop de grenadine fait maison. (À noter qu’un sirop du commerce fera tout aussi bien l’affaire.) 45 ml (1 1/2 oz) de vermouth rouge 15 ml ( 1/2 oz) de rhum brun, comme le Rhum Havana Club 7 ans d’âge ( LCBO 53140, 41,95 $ ) 7 ml ( 1/4 oz) de liqueur d’orange, comme le Dry Curaçao Pierre Ferrand ( LCBO 23057, 42,30 $ ) 7 ml ( 1/4 oz) de sirop de grenadine (la recette suit)

PALOMA PICANTE Le sirop au jalapeno confère une touche épicée parfaitement dosée à ce cocktail, et il peut également être utilisé pour créer une délicieuse Margarita épicée. Il est conseillé de redoubler de prudence lorsque l’on manipule des jalapenos crus (ou tout autre piment), en particulier les fibres blanches et les graines : il faut laver soigneusement son matériel et ses mains dès que l’on a fini de couper les jalapenos. 45 ml (1 1/2 oz) de tequila blanco 30 ml (2 oz) de jus de pamplemousse rouge frais 15 ml ( 1/2 oz) de jus de lime frais 15 ml ( 1/2 oz) de sirop au jalapeno 90 ml (3 oz) de soda 3 fines rondelles de jalapeno frais (épépiné), pour la décoration Remplir un grand verre étroit de glaçons. Y verser la tequila, les jus de pamplemousse et de lime et le sirop au jalapeno. Remuer trois ou quatre fois. Compléter de soda. Remuer une fois. Décorer des rondelles de jalapeno enfilées sur un pique-fruit. Donne 1 cocktail. ASTUCE Pour une présentation qui a du panache, suivez les directives de notre givrage long et étroit (LCBO.com/abvbtete2024) en utilisant du Tajín ou du sucre brut. SIROP AU JALAPENO Détailler quatre jalapenos en fines rondelles. Dans une casserole sur feu doux, combiner au fouet 250 ml (1 tasse) de sucre et 250 ml (1 tasse) d’eau jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajouter les rondelles de jalapenos, retirer du feu et laisser macérer 1 heure. Passer au tamis et jeter les matières solides. Incorporer 15 ml ( 1/2 oz) de vodka. Mettre le sirop en bouteille. Le sirop se conser vera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne 250 ml (1 tasse) de sirop, soit assez pour 16 cocktails.

3 traits d’amer aromatisé au café 1 tortillon de zeste d’orange, pour la décoration 1 cerise à cocktail (de préférence de marque Amarena), pour la décoration

Combiner tous les ingrédients, sauf l’amer et les décorations, dans un verre à mélange rem pli de glaçons. Remuer pendant 45 secondes et passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Ajouter les traits d’amer et décorer du tortillon de zeste d’orange et d’une cerise enfilée sur un pique-fruit.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE GRENADINE Dans une petite casserole, faire bouillir doucement 500 ml (2 tasses) de sucre et 250 ml (1 tasse) d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser refroidir. Incorporer 250 ml (1 tasse) de jus de grenade frais (ou utiliser du jus de grenade réfrigéré du commerce), 30 ml (1 oz) de mélasse de grenade et 15 ml ( 1/2 oz) de vodka. Mettre en bouteille. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

NAKED AND FAMOUS Dans un shaker rempli de glaçons, verser 22 ml ( 3/4 oz) de mezcal, 22 ml ( 3/4 oz) d’Aperol ( LCBO 176834, 32,95 $ ), 22 ml ( 3/4 oz) de Liqueur Chartreuse Jaune (ou remplacer par la Liqueur Strega Alberti Benevento, LCBO 47068, 36,70 $ ) et 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime, puis secouer pour bien rafraîchir le cocktail (environ 15 à 30 secondes). Passer deux fois dans une coupe préalablement rafraîchie et servir.

Donne 500 ml (2 tasses) de sirop, soit assez pour 32 cocktails.

Donne 1 cocktail.

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