LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

Repas en solo article de la page 65

TOFU FROID ET NOUILLES DE SARRASIN AVEC VINAIGRETTE AU SÉSAME Le tofu soyeux, lorsqu’il est servi froid, ressemble à une crème pâtissière non sucrée. Ici, sa texture souple est équilibrée par une salade consis tante de nouilles de sarrasin et de concombre pour un dîner rapide lors des journées les plus chaudes de l’été. En matière de vinaigrettes asiatiques en bouteille, ce ne sont pas les choix qui manquent. Nous aimons la vinaigrette au sésame grillé le Choix du Président. 80 à 90 g (1 paquet) de nouilles de sarrasin 1 tronçon de concombre anglais de 12 cm (5 po) 30 ml + 10 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de vinaigrette asiatique Sel au goût 150 à 200 g ( 1/2 brique) de tofu soyeux Graines de sésame grillées, pour la décoration Sauce sriracha au goût Pousses ou feuilles de coriandre, pour la décoration 1. Porter à ébullition une casserole de gros seur moyenne remplie d’eau salée. Y mettre les nouilles et les cuire selon les directives sur l’emballage. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Bien égoutter et transférer dans un bol. 2. Au moyen d’une mandoline munie d’une lame julienne, couper le concombre en fila ments dans le sens de la longueur, en effectuant une rotation de 90 degrés lorsqu’on atteint le cœur du concombre. (Jeter le cœur ou le conserver pour une autre recette.) Sécher le concombre en julienne avec du papier absor bant et l’ajouter aux nouilles. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette et saler légèrement. Remuer pour bien combiner. Couvrir. La salade se conservera jusqu’à 1 jour au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, mettre la salade de nouilles sur une assiette; il y aura peut-être des restes. Couper le tofu en tranches épaisses et le placer à côté des nouilles. Saupoudrer les nouilles de graines de sésame. Arroser le tofu du reste de la vinaigrette (10 ml/2 c. à thé) et de la sauce sriracha au goût, et parsemer de coriandre. Donne 1 portion. NOTRE SUGGESTION Saké Junmai Ginjo Hakutsuru LCBO 28969, 300 ml, 9,85 $ Un saké aromatique demi-sec aux notes herbacées et fruitées s’accordera à merveille avec ce plat aux saveurs de concombre, de nouilles de sarrasin et de soja.

HORS-D’ŒUVRE ET SALADES Bouchées caprese aux fruits à noyau sucrés p. 86 Brochettes de poivrons farcis au fromage et bardés de bacon p. 25 Brochettes de prunes et de capicollo arrosées de glace balsamique p. 25 Brochettes grillées au melon d’eau, au halloumi et à la menthe p. 25 Bruschettas à la bette à carde arc-en-ciel et aux haricots de lima p. 85 Radis farcis de fromage de chèvre aux fines herbes p. 85 Salade de croustilles p. 81 Salade de maïs et de courgettes arrosée d’une vinaigrette crémeuse à l’aneth p. 31 Steak tartare avec anchois, fromage toscano et focaccia grillée p. 83 Trempette de labneh et de betterave sans cuisson p. 26 Brochettes de bifteck de hampe mariné avec salsa au romarin et au chili p. 84 Courgettes d’été à la parmesane p. 29 Demi-poulets grillés à la sauce barbecue au mezcal p. 79 Hot-dogs danois p. 78 Miel piquant p. 77 Poitrine de poulet au cari avec salade de quinoa et baba ganoush p. 67 Sandwich au poulet épicé façon Nashville p. 88 Sandwich CLT végétalien p. 30 Sardines grillées avec chimichurri aux olives et tomates ancestrales p. 84 Sauce blanche aux oignons verts sans cuisson p. 79 Terre et mer de rond de palette grillé avec sauce piquante p. 83 Tofu froid et nouilles de sarrasin avec vinaigrette au sésame p. 91 Truite fumée avec pommes de terre et haricots verts p. 66 PLATS PRINCIPAUX ET CONDIMENTS Bacon au jalapeno p. 89 Bonbons de cowboy p. 89

DESSERTS, FRIANDISES GLACÉES ET PÂTISSERIES Carrés Cuba Libre p. 89 Coupe glacée au chili crisp p. 88 Crème glacée molle à la vanille sans barattage p. 78 Fraises jubilé avec yogourt vanillé à l’eau de rose et pistaches p. 85 Gâteau glacé aux courgettes pour le brunch p. 87 Gâteau Old Fashioned p. 63 Pain doré Pina Colada p. 64 Sucettes glacées à l’hibiscus, à la framboise et au poivre rose p. 22 Sucettes glacées au citron, au basilic et au miel p. 23 Sucettes glacées étagées cantaloup et concombre-menthe p. 86 COCKTAILS ET ALLONGEURS Barbotine au melon salé et à la bière p. 79 Cooler rosé aux mûres et à la menthe p. 84 El Vice Presidente p. 90 Espresso Tonic p. 81 Fizz des Balkans p. 80 Flotteur choco-cerise à la stout p. 73 Fruithé p. 82 Granité au melon salé p. 79 Granité de cidre à la pêche p. 72

Julep à l’estragon p. 80 Julep à la menthe p. 80 Julep au romarin p. 80 Julep au thym p. 80 Le Tailwind p. 81 Martini au jus d’huître p. 90 Mojito à l’IPA trouble p. 74 Naked and Famous p. 90 Oasis du désert p. 82 Paloma Picante p. 90 Punch Hurricane p. 87 Reste cool, le Duc p. 81 Sirop au jalapeno p. 90 Sirop de coco sucré-salé p. 72 Sirop de gingembre p. 80 Sirop de grenadine p. 90 Sirop de matcha p. 83 Sirop de miel blanc brut p. 80 Sirop de miel p. 80 Sirop de sucre p. 80 Sirop de sucre demerara p. 74 Soda au melon p. 82

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