LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

LES CORNICHONS À L’HONNEUR

Sandwichs de poisson frit garnis de cornichons et de salade de chou à la saumure de cornichons p.82 L’engouement pour les corni chons à l’aneth n’a rien perdu de sa vigueur après plus d’une décennie, et ce n’est pas pour nous déplaire. On ne se lasse pas du goût acidulé et saumâtre de ce condiment, qu’on le consomme tel quel ou qu’on en recherche la saveur. De nos jours, ajouter des cornichons à un sandwich ne suffit pas. Dans la confection de notre sandwich de poisson frit colossal, nous n’avons pas lésiné : tranches de cornichons bien croquantes, salade de chou à la saumure de cornichons et croustilles aux cornichons à l’aneth épicés. Si vous préférez le poulet au poisson, découvrez nos san dwichs à la salade de poulet triple aneth à la page 18.

CÉSAR AUX CORNICHONS À L’ANETH Ce César revampé est unique en son genre, en ce qu’il est préparé à partir de glaçons faits avec de l’eau et de la saumure de cornichons, qui transforment peu à peu la boisson à mesure qu’ils fondent.

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Ajouter 125 ml (4 oz) de vodka au mélange de l’étape 2 et remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. En utilisant un deuxième shaker ou un verre à mélange, transvaser soigneusement le mélange entre les deux contenants jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, environ 10 secondes. (Il faut viser le juste milieu entre un mélange secoué et remué.) Passer dans les verres préparés et décorer de quartiers de cornichons et de branches de céleri. Donne 2 cocktails.

Au moment de servir, parsemer une petite assiette d’assaisonnement Tajín. Humecter le pour tour de deux grands verres étroits avec un quartier de citron, puis les rouler dans l’assaisonnement Tajín pour bien les givrer. Remplir soigneusement les verres des glaçons à la saumure de cornichons.

Dans un shaker, mélanger 250 ml (8 oz) de Clamato, 7 ml (11/2 c. à thé) de rai fort préparé, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis, 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worces tershire et 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco ou autre sauce piquante. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour.

Mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau et 60 ml (1/4 tasse) de saumure de corni chons (de notre recette de cornichons à l’aneth au réfrigéra teur, incluant les épices). Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

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