LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

FESTIN CAJUN DE CREVETTES, DE SAUCISSES ET DE MAÏS GRILLÉS Le classique bouilli de crevettes cajun est revisité en version grillée avec des crevettes en carapace, des saucisses fumées, du maïs d’été et de petites pommes de terre. Servi avec une trempette au beurre Old Bay, c’est un festin incroyablement satisfaisant, à savourer en plein air avec une bière fraîche, de bons amis et de nombreuses serviettes de table. 3 L (12 tasses) d’eau 5 gousses d’ail, non pelées 3 feuilles de laurier 30 ml + 7 ml (2 c. à soupe + 11/2 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay 4 épis de maïs, épluchés et coupés en trois 675 g (11/2 lb) de petites pommes de terre 600 g (11/3 lb) de crevettes à décorticage éclair de calibre 16 à 20, rincées et épongées avec du papier absorbant 450 g (1 lb) de saucisses fumées à l’ail, comme le chouriço ou la linguiça 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail râpé finement Sauce piquante, idéalement la sauce Frank’s RedHot, au goût, et un peu plus pour le service Huile de canola, pour la cuisson Sel et poivre du moulin au goût 1. Mettre l’eau, les gousses d’ail, les feuilles de laurier et 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement Old Bay dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu vif. Ajouter le maïs et cuire 3 minutes dès qu’il est dans l’eau. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les pommes de terre dans la casserole. Quand l’eau se remet à bouillir, baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient à point, de 10 à 15 minutes. Les transférer sur la plaque à pâtisserie avec le maïs à l’aide d’une cuiller à égoutter. Réserver. (Le liquide de cuisson peut être filtré, refroidi et congelé pour pocher ou faire bouillir des fruits de mer.) 2. Arroser le maïs et les pommes de terre avec juste assez d’huile pour les enduire légèrement. Saler et poivrer légèrement. Remuer délicate ment pour enrober le tout. Réserver. Persil plat haché, pour la décoration Quartiers de citron, pour le service

1. Sauce au persil et au piment fort – Combiner le persil, les piments, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Au moment de servir, ramener la sauce à la température ambiante et incorporer le vinaigre. 2. Légumes – Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Disposer les ron delles sur une plaque à pâtisserie et éponger les deux faces avec du papier absorbant. Badigeonner les deux faces d’huile. Saler et poivrer. Empiler les rondelles à une extrémité de la plaque. Disposer les quartiers de radicchio sur le reste de la plaque. Badigeonner toutes les faces d’huile. Saler et poivrer. Empiler les quar tiers de radicchio. Disposer les shiitakes sur le reste de la plaque. Badigeonner les deux faces d’huile. Saler et poivrer. 3. Dans un grand bol, remuer le fenouil et les haricots italiens géants avec juste assez d’huile pour les enduire légèrement. Saler et poivrer, puis remuer de nouveau. 4. Pendant la préparation des légumes, préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille. 5. Faire cuire les légumes, bien répartis sur la grille, en évitant les sections les moins chaudes. (Réduire le feu si les légumes noircissent trop rapidement.) L’aubergine devrait être molle (environ 3 minutes par face). Les shiitakes devraient être tendres (environ 11/2 minute par face). Le radicchio devrait être noirci, mais encore pourpre au centre (environ 11/2 mi nute par face). Le fenouil devrait être tendre (2 à 3 minutes par face). Les haricots géants devraient être al dente (environ 11/2 minute par face). Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie, en les faisant se chevaucher légère ment, pour les laisser refroidir. 6. Disposer les légumes refroidis sur un grand plat de service ou une grande plaque à pâtis serie. (Si l’on utilise une plaque à pâtisserie en aluminium, la chemiser de papier sulfurisé.) Arroser l’aubergine, le radicchio et les shiita kes de vinaigre balsamique. Arroser les autres légumes d’une giclée de jus de citron. Déposer les boules de burrata parmi les légumes et les ouvrir en deux. Servir avec la sauce au persil et au piment fort, et la focaccia.

3. Dans un grand bol, arroser les crevettes avec juste assez d’huile pour les enduire légèrement. Saler, au besoin (la plupart des crevettes surge lées sont déjà salées), et poivrer. Remuer pour bien les enrober. Réserver.

4. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille.

5. Y déposer le maïs et les pommes de terre. Les faire cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Les pommes de terre nécessiteront de 2 à 3 minutes, et le maïs environ 4 minutes. Les transférer sur un grand plat de service ou une grande plaque à pâtisserie. (Si l’on utilise une plaque à pâtisserie en aluminium, la chemiser de papier sulfurisé.) Les couvrir lâchement de papier d’aluminium pour qu’ils restent au chaud. 6. Réduire la chaleur à intensité moyenne sur une partie du barbecue, et à moyenne-élevée sur une autre partie. Cuire les saucisses sur intensité moyenne, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies et bien chaudes (environ 6 minutes). Cuire les crevettes sur intensité moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 2 minutes par face). Transférer les crevettes sur le plat de service. Couper les saucisses en tronçons. Les transférer sur le plat de service. 7. Mettre le beurre, 7 ml (11/2 c. à thé) d’as saisonnement Old Bay et l’ail râpé dans une petite casserole sur feu moyen. Combiner au fouet et faire tourner la casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu, crémeux et émulsionné. Retirer du feu et ajouter la sauce piquante au goût. Transférer le beurre dans un bol de service ou de petits ramequins individuels. Saupoudrer le plat de persil et servir avec la trempette au beurre, les quartiers de citron et la sauce piquante.

Donne 6 portions.

Donne de 8 à 10 portions en entrée.

NOTRE SUGGESTION Paulaner Hefe-Weissbier LCBO 337881, 500 ml, 3,55 $

NOTRE SUGGESTION Grüner Veltliner DAC Kremstal LES ESSENTIELS DE VINTAGES 375022, 17,95 $

Cette bière de blé haut de gamme livre des saveurs de fruits et d’épices aromatiques qui contribuent à un heureux mariage, et sa texture riche et onctueuse est rafraîchissante.

Le grüner veltliner a le croquant nécessaire pour contraster agréablement avec la burrata, mais il sait aussi tenir tête à la richesse des légumes et aux saveurs imparties par le gril.

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ÉTÉ 2025 ————————