LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

Soirée cabaret article de la page 34

1. Guacamole – Combiner le jus de lime et l’oignon dans un grand bol. Laisser reposer 15 minutes. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et en extraire la chair dans le bol. Écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre. Incorporer la féta, la coriandre et le sel. Transférer dans un récipient hermétique. Mettre une pelli cule plastique directement sur le guacamole pour qu’il ne brunisse pas. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures. Au moment de servir, mettre le guacamole dans un bol de service et parse mer de féta. 2. Salsa – Combiner le jus de lime et l’oignon dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter les tomates cerises, le jalapeno et la coriandre, mais ne pas mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures. Au moment de servir, saler et mélanger. Transférer la salsa dans un bol de service. 3. Assaisonnement à fajitas – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. L’assaisonnement se conservera jusqu’à 6 mois dans un endroit sombre et frais. 4. Au moment de faire cuire le tout, couper les poivrons en quatre. Couper et jeter les tiges, les graines et les fibres blanches. Mettre les poi vrons sur une plaque à pâtisserie. Peler et couper l’oignon en disques de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre les rondelles sur la plaque à pâtisserie avec les poivrons. Badigeonner les deux faces des légumes d’huile de canola, puis saupoudrer d’assaisonnement à fajitas. Réserver. 5. Couper le tofu dans le sens de la longueur en quatre tranches égales. Éponger le tofu entre des feuilles de papier absorbant. Mettre le tofu sur une autre plaque à pâtisserie. Éponger les biftecks avec du papier absorbant et les mettre sur la plaque avec le tofu. Badigeonner les deux faces des tranches de tofu et des biftecks d’huile, puis saupoudrer d’assaisonnement à fajitas. Réserver. 6. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Nettoyer et huiler la grille. 7. Y déposer les poivrons et les oignons. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis et tendres. Les poivrons nécessiteront environ 3 à 4 minutes par face, et les oignons 4 minutes par face. Les transférer sur la plaque à pâtisserie. 8. Mettre le tofu et les biftecks sur la grille. Cuire le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien noirci (environ 3 minutes par face). Cuire les biftecks jusqu’au degré de cuisson désiré (2 à 3 minutes par face pour une cuisson mi-saignante). Transférer le tofu et les biftecks sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

9. Si désiré, faire griller légèrement les tortillas, de 5 à 10 secondes par face, et les empiler sur une assiette. Les couvrir d’un linge de table humide pour les garder au chaud. 10. Couper les poivrons en lanières et défaire les disques d’oignon en rondelles. Transférer les légumes sur un grand plat de service ou sur une plaque à pâtisserie propre. (Si l’on utilise une plaque à pâtisserie en aluminium, la chemiser de papier sulfurisé.) Couper le tofu et les biftecks en lanières. Les ajouter au plat de service ou à la plaque à pâtisserie. Servir avec le guacamole, la salsa et les tortillas. NOTRE SUGGESTION Olmeca Altos Margarita Classic Lime LCBO 32070, 750 ml, 27,05 $ Une véritable fiesta de saveurs! L’équilibre aigre doux d’une Margarita rafraîchissante s’harmonise avec tout, y compris la touche d’épices. Cette recette aux textures et saveurs diverses rassemble cinq légumes grillés à la perfection, accompagnés de burrata crémeuse. Le service comprend aussi le petit cousin italien du chimi churri : une sauce piquante au persil. Présenté avec un panier de focaccia, ce plat constitue un hors-d’œuvre estival exceptionnel. SAUCE AU PERSIL ET AU PIMENT FORT 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement 6 piments chilis rouges frais, épépinés et émincés 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail râpé finement Sel et poivre du moulin au goût 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin au goût 1 radicchio de grosseur moyenne, coupé en 8 quartiers 225 g (1/2 lb) de shiitakes, débarrassés de leur pied 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en 12 quartiers 225 g (1/2 lb) de haricots italiens géants Vinaigre balsamique de qualité et jus de citron frais, pour arroser 2 boules de burrata (200 à 250 g chacune) Focaccia, pour le service LÉGUMES ET BURRATA 1 aubergine d’environ 450 g (1 lb) Huile d’olive vierge extra, pour la cuisson Donne 8 portions. ANTIPASTO DE LÉGUMES GRILLÉS SERVIS AVEC BURRATA ET SAUCE AU PERSIL ET AU PIMENT FORT

GRILLADES MIXTES POUR FAJITAS, GUACAMOLE À LA FÉTA ET SALSA AUX TOMATES CERISES Tous les amateurs de fajitas grésillants

adoreront ce plateau de bifteck, de tofu, de poivrons et d’oignons grillés, le tout relevé d’un assaisonnement tex-mex. Chacun prépare ses fajitas à son goût avec des tortillas de farine, du guacamole à la féta et de la salsa aux tomates cerises. Si vous optez pour de la salsa et du guacamole du commerce, ce plat au barbecue se transforme en repas rapide de semaine.

GUACAMOLE À LA FÉTA 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement 3 avocats mûrs 160 ml (2/3 tasse) de féta émiettée, et un peu plus pour le service 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée Sel au goût

SALSA AUX TOMATES CERISES 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement 500 ml (2 tasses) de tomates cerises ou raisins, coupées en quatre 1 piment jalapeno, haché finement 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée Sel au goût ASSAISONNEMENT À FAJITAS 30 ml (2 c. à soupe) de sel kasher Diamond Crystal ou 15 ml (1 c. à soupe) de sel de table 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de piment ancho 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé 5 ml (1 c. à thé) de cumin 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon 2 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu FAJITAS 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 oignon doux colossal d’environ 450 g (1 lb)

Huile de canola, pour badigeonner 1 bloc (450 g/1 lb) de tofu extra ferme 2 biftecks de haut de surlonge d’une épaisseur de 2 cm (3/4 po) et d’environ 340 g (12 oz) chacun 16 tortillas de farine de format moyen

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