LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

NOTES ÉDITORIALES

L’hiver est la saison idéale pour se livrer à des activités dans le confort de son foyer, et rien ne procure une plus grande satisfaction que les projets culinaires. Les petits plats rassasiants et les boissons qui réchau ent ont la cote à ce temps-ci de l’année, et ce numéro d’ À bon verre, bonne table déborde de recettes qui vous garderont bien au chaud dans votre intérieur douillet.    D’entrée de jeu, dans « Tout vient à point... », à la page 46, Marilyn Bentz- Crowley propose cinq recettes faciles d’exécution, mais qui exigent un peu de temps, ce qui est parfait pour le week- end. Qu’il s’agisse de notre Manhattan vieilli en fût dont les saveurs s’a nent avec le temps (jusqu’à une semaine ou plus) ou de notre classique sauce bo- lognaise bien épaisse qu’il vaut mieux préparer et laisser reposer une journée ou deux au réfrigérateur, chacune de ces recettes récompensera largement votre patience. Par ailleurs, si vous sortez faire une promenade en forêt ou une randonnée de ski de fond, pensez à concocter à l’avance une de nos bois- sons chaudes à la mijoteuse (recettes à partir de la page 61). Leurs saveurs se bonifient en mijotant et leurs arômes enivrants vous accueilleront chaleu- reusement lorsque vous rentrerez à la maison.    Se prélasser dans un fauteuil avec un verre de vin rouge et un bon livre (ou si vous êtes comme moi, devant une bonne série télévisée) semble être un de nos passe-temps d’hiver favoris au Canada. Vous pourriez apporter un peu de nouveauté au tableau en vous inspirant des recommandations de James Chatto, qui nous aide à démystifier certains des styles de vin d’assemblage que l’on trouve sur les

rayons de la LCBO. Vous découvrirez dans « Assemblage requis », à la page 40, que ces vins réalisés à partir de quelques variétés de raisin o rent beaucoup plus que la somme de leurs parties, et qu’ils méritent d’être essayés !    Un week-end d’hiver passé à l’intérieur pourrait aussi être l’occasion rêvée d’essayer un nouvel ingrédient, de maîtriser une technique ou d’ex- plorer les tendances gastronomiques de l’heure. Pourquoi, par exemple, ne pas remplacer le poulet par du canard dans certaines recettes, comme il est pro- posé à partir de la page 53, notamment dans une délicieuse lasagne pour deux personnes ? Vous pourriez aussi partir à la découverte des savoureuses farines de céréales entières en vous inspirant de notre article « Nouvelle mouture », à la page 54, ou apprendre à faire la grande friture, spécialement celle à la bière, en suivant les conseils et techniques présentés à la page 28. Par ailleurs, dans « Bouillons maison », à la page 25, nous vous invitons à suivre l’une des nouvelles tendances dans les restaurants en servant un bouillon clair à vos invités en guise d’entrée. Soyez le premier ou la première à lancer cette mode au sein de votre groupe d’amis !    Enfin, n’oubliez pas que chaque numéro d’ À bon verre, bonne table est maintenant accessible en ligne deux semaines après sa sortie en succursale. Visitez foodanddrink.ca/ABVBTnumerique pour obtenir plus de renseignements. Voici une excellente façon de partager votre passion avec des amis ou des parents qui auraient raté le dernier numéro imprimé ou qui résident à l’extérieur de la province.    Amusez-vous bien cet hiver !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR STACEY BRANDFORD

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER