LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

RECEVOIR  qUATRE CRÊPES DES qUATRE COINS DU MONDE

Sandwichs a` �a cre^pe de pois chiches

5 Verser le reste de l’huile d’olive (80 mL/ ⅓ tasse) sur la plaque qui avait étémise au four. Fermer la porte du four. Quand l’huile com- mence à fumer (au bout d’environ 3 minutes), sortir la grille et la plaque à moitié du four. Verser la pâte sur la plaque et l’étaler jusque dans les coins à l’aide d’une spatule. Pousser délicatement la grille et la plaque dans le four. Cuire la pâte de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. 6 Dans l’intervalle, égoutter la mozzarella s’il le faut et couper chaque boule en 6 tranches. 7 À l’aide d’un coupe-pizza, découper 24 car- rés dans la crêpe. À l’aide d’une cuiller, déposer un peu de sauce tomate chaude sur la moitié inférieure des petits pains. Répartir les carrés de crêpe entre les petits pains et les garnir de 2 tranches de mozzarella. Si on utilise des piments rouges, en mettre la quantité désirée sur la mozzarella. Répartir le reste de la sauce entre les sandwichs et coiffer de la moitié supérieure des petits pains. Donne 6 portions.

250 g (8 oz) ou 2 boules de mozzarella de lait de bufflonne 6 petits pains mollets (p. ex., pains « bap » ou petits pains à la farine de pomme de terre), fendus Piments rouges italiens conservés dans l’huile (facultatif) 1 Sauce tomate – Faire chauffer l’huile dans une casserole sur feu mi-doux. Y cuire l’ail de 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et amolli. Le retirer de la casserole et le réduire en pâte avec une fourchette. 2 Verser la purée de tomate dans la casserole. Noter le volume et l’épaisseur de la purée. Ajouter la pâte d’ail, le beurre, les quartiers d’oignon, le sel et l’eau. Porter à feux doux et mijoter de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un volume comparable à celui qu’avait la purée de tomate au départ (environ 250 mL/1 tasse). Enlever et jeter les quartiers d’oignon. Poivrer la sauce et la garder au chaud pendant la préparation des crêpes. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, com- biner au fouet la farine de pois chiches, le sel, le poivre, l’eau et la moitié de l’huile d’olive (80 mL/⅓ tasse). Ajouter le romarin. 4 Prendre une plaque à pâtisserie lourde et épaisse d’une hauteur de 2,5 cm (1 po) et mesurant 30 x 43 cm (12 x 17 po). Mettre cette plaque sur la grille du centre du four et préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

La crêpe mince à la farine de pois chiches ( farinata di ceci en italien) serait d’origine italienne, mais elle est populaire aussi dans le sud de la France, où elle est appelée « socca ». Elle est typiquement cuite sur une grande plaque ronde dans un four à bois très chaud, mais on peut aussi en faire de très bonnes dans un four ordinaire. Il est toutefois impéra- tif d’utiliser une plaque à pâtisserie épaisse et lourde, dont les bords sont roulés. Les plaques minces et légères ont tendance à gauchir quand la température change brusquement et sont déconseillées pour cette recette. SAUCE TOMATE 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, pelées 1 boîte (798 mL/26,9 oz) de tomates oblongues, réduites en purée 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon, pelé et coupé en quatre

5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) d’eau Poivre noir du moulin (au goût)

PÂTE À CRÊPES 625 mL (2½ tasses) de farine de pois chiches 15 mL (1 c. à soupe) de sel 10 mL (2 c. à thé) de poivre noir du moulin 830 mL (3⅓ tasses) d’eau tiède 160 mL (⅔ tasse) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché

NOS SUGGEST IONS Chianti Vernaiolo Rocca delle Macìe

LCBO 269589, 14,95 $ Union Rouge VQA LCBO 197152, 13,95 $

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