LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

RECEVOIR  qUATRE CRÊPES, qUATRE COINS DU MONDE Keema chatamari avec momo achar

5 Combiner au fouet, dans un bol de gros­ seur moyenne, la farine de riz, l’eau et le reste du sel (1 mL/¼ c. à thé). Mettre la poêle anti­ adhésive sur feu mi-doux et en badigeonner le fond d’une mince couche d’huile. Verser dans la poêle 80 mL (⅓ tasse) de la pâte à base de farine de riz et incliner la poêle pour bien y étaler la pâte. Disposer environ le tiers de la viande en un cercle sur le pourtour de la crêpe, en prenant soin de laisser le centre découvert. Couvrir la poêle et cuire la crêpe de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que son bord se soit redressé et soit devenu croustillant. 6 Casser un œuf au centre de la crêpe. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 2½ minutes pour obtenir un œuf miroir mollet. Glisser la crêpe sur une assiette. La garnir d’une bonne quantité de momo achar et de quelques feuilles de coriandre. Répéter avec le reste de viande et de pâte pour obtenir 3 autres crêpes, en pre­ nant soin de bien battre la pâte au fouet avant chaque nouvelle crêpe pour éviter la séparation

310 mL (1¼ tasse) d’eau froide 4 œufs Coriandre, pour la décoration

Le chatamari , une crêpe fine et croustillante à base de farine de riz, est aussi appelé « pizza népalaise ». Nous le garnissons ici d’un œuf et d’un hachis de viande épicé appelé keema . Puisqu’il s’agit d’un mets népalais, nous avons pensé qu’il serait bien de l’accompagner d’un délicieux condiment de ce pays, le momo achar . 45 mL (3 c. à soupe) de graines de sésame 7 mL (1½ c. à thé) de graines de cumin 7 mL (1½ c. à thé) de grains de poivre du Sichuan, débarrassés méticuleusement des graines noires qui pourraient s’y trouver 2 piments rouges séchés 2 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché 5 mL (1 c. à thé) de sel 60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée finement 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de jus de lime KEEMA CHATAMARI 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola, et un peu plus pour en graisser la plaque 1 gousse d’ail, hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement 250 g (8 oz) de bœuf, de dinde ou de poulet hachés 4 mL (¾ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de curcuma 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 1 oignon vert, haché 180 mL (¾ tasse) de farine de riz MOMO ACHAR 3 tomates oblongues

1 Momo achar – Rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient toutes noircies (4 à 6 minutes par face). Les laisser refroidir. 2 Combiner, dans une poêle de grosseur moyenne, les graines de sésame, les graines de cumin, les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges. Les griller sur feu moyen jusqu’à ce que les graines de sésame soient légèrement dorées. Ramener les épices à la température ambiante et les moudre finement au moulin à épices ou à café. 3 Peler les tomates et les hacher grossière­ ment. Les mettre dans le bol d’un mélangeur avec les épices moulues, l’ail, le gingembre et le sel. Réduire le tout en purée liquide. Ajouter la coriandre et 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime. Goûter et ajouter du jus de lime au goût (jusqu’à 15 mL/1 c. à soupe). Mettre de côté. 4 Chatamari – Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), sur feu moyen. Y faire suer l’ail et le gingembre 1 mi­ nute ou jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Ajou­ ter la viande hachée et la cuire, en l’émiettant de temps à autre à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose (5 minutes environ). Y incorporer 2 mL (½ c. à thé) de sel, le curcuma et le cumin. Retirer du feu et ajouter l’oignon vert haché. Mettre la viande dans un petit bol résistant à la chaleur et essuyer la poêle.

de la farine de riz. Donne 4 portions.

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