LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

Assemb�age requis PAR JAMES CHATTO RECETTES DE TONIA WILSON-VUKSANOVIC PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE SI VOUS AVEZ L’HABITUDE DE CHOISIR VOS VINS EN FONCTION DES CÉPAGES, VOUS N’ÊTES PAS LE SEUL À ÊTRE DÉCONCERTÉ PAR LES ÉTIQUETTES QUI N’INDIQUENT PAS LA COMPOSITION DE L’ASSEMBLAGE. DANS CET ARTICLE, NOUS LEVONS LE VOILE SUR TROIS STYLES D’ASSEMBLAGES DU NOUVEAU MONDE ET PROPOSONS UNE RECETTE POUR CHACUN D’EUX. Tant de grands vins rouges du Vieux Continent sont des assemblages – les vins de Bordeaux, du Rhône, de la Rioja et de la Toscane, pour ne nommer que ceux-là. Tous plus délicieux les uns que les autres, ils peuvent être merveilleusement étagés et complexes, et l’union de divers cépages permet au vinificateur de préserver l’équilibre et la constance de ses vins, peu importe la qualité du millésime. Il n’est donc pas surprenant que les premiers producteurs du Nouveau Monde aient commencé à faire leur vin en imitant les grands classiques européens. Certes, ils le font encore, mais ils créent également des compositions qui leur sont propres, dont plusieurs sont brillantes. Les assemblages que nous présentons ici figurent parmi les plus réussis, et les recettes qui les accompagnent ont été spécialement conçues pour faire de savoureux accords de saison.

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2016 41