LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

queue de bœuf braisée DANS UN RAGOÛT D’AUBERGINES AVEC POIVRONS ROUGES ET FEUILLES DELAURIER recette à la page 77

Le sty�e sud-rhodanien La syrah est le cépage vedette du Rhône septentrional, et elle y est intense et poivrée. Dans le Rhône méridional, elle confère élégance et longévité aux assemblages rouges, dans lesquels elle est souvent accompagnée de grenache et de mourvèdre. C’est la recette utilisée par la maison Kellermeister pour le GSM Funk Wagon ( LCBO 400465, 15,90 $) d’Australie, où la syrah est appelée « shiraz » et le mourvèdre, « mataro ». Ce superbe vin corsé présente des tanins souples, une acidité furtive et des épices poivrées qui atténuent la douceur des fruits noirs mûrs et de la grenade.   Pour son Wolftrap ( LCBO 292557, 13,95 $), la maison Boekenhootskloof en Afrique du Sud fait appel à une vieille pratique rhodanienne qui consiste à ajouter un trait de l’aromatique viognier blanc à la syrah. Le viognier donne un caractère parfumé aux riches nuances de mûre épicée de ce vin massif, souple et chaleureux. À la différence de tant d’assemblages rouges modernes, celui-ci évite de succomber à la douceur. Il sera délicieux avec les plats de viande ras- sasiants, y compris notre queue de bœuf braisée.   L’Afrique du Sud produit également le Goats Do Roam ( LCBO 718940, 12,95 $), un vin dont le nom s’amuse un peu avec l’appellation Côtes-du-Rhône, mais qui n’a fait rire personne en France. Le propriétaire et vinificateur de la vinerie Fairview, Charles Back, est peut-être un farceur, mais son vin, issu d’un assemblage de variétés sud-rhodaniennes, est très sérieux, avec un boisé judi­ cieusement dosé et un prix très raisonnable. Il révèle des arômes de prune et de framboise agrémentés de notes de cannelle et de vanille.

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