LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

Le sty�e borde�ais

Plusieurs générations de vinificateurs répartis dans pratiquement toutes les régions du Nou­ veau Monde ont tenté de créer leurs propres versions des grands rouges de la région de Bor­ deaux en explorant diverses combinaisons de ca­ bernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot. Le Cabernet/Merlot 5 Vineyards VQA Mission Hill ( LCBO 145102, 16,95 $) est un vin suave qui contient aussi un trait de petit verdot. Ce dernier, un autre cépage bordelais, fait ressortir les tanins souples du vin et lui donne un peu plus de corps. La bouche offre de chaleureuses nuances de cerise et de cassis, avec des soupçons de vanille, de sauge et de bois de santal impartis par l’élevage de 11 mois en fûts de chêne français et américain.   Le Cabernet Sauvignon/Merlot Tocornal Cono Sur ( LCBO 257170, 1,5 L, 13,95 $) du Chili dé­ ploie un éventail similaire de saveurs fruitées, mais la ressemblance s’arrête là. D’un excellent rapport qualité-prix, ce vin est un assemblage bordelais dans sa forme la plus épurée et la plus accessible, affichant un fruité simple et affirmé, peu de tanins et un boisé à peine perceptible. Il convient bien aux réceptions décontractées.

  Hawkes Bay, en Nouvelle-Zélande, est une région exceptionnelle pour les variétés borde­ laises; les sols pauvres et graveleux donnent des rouges d’une belle intensité. Le Merlot/Cabernet Sauvignon Private Bin Villa Maria ( LCBO 310300, 19,95 $), avec ses généreuses saveurs de fruits ju­ teux agrémentées d’un soupçon de cèdre, montre à quel point ces rouges peuvent être attrayants. Le cabernet sauvignon donne juste assez de struc­ ture et de discipline pour équilibrer le caractère convivial et chaleureux du merlot.   Quant au Conspiracy The Foreign Affair ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149237, 19,95 $), il cache un secret : il est élaboré selon la méthode ripasso avec du cabernet sauvignon, du caber­ net franc et du merlot. Le vin produit à partir de ces raisins est donc soumis à une deuxième fer­ mentation sur les lies des vins appassimento de type amarone qu’élabore également cette entre­ prise vinicole ontarienne. Cette technique donne un vin rouge souple, riche et complexe, avec d’abondantes et profondes saveurs de fruits mûrs, des tanins convenables et une pointe d’épices im­ partie par l’élevage en fût de chêne.

Filet de bœuf EN CROÛTE DE PERSIL ET DE MOUTARDE, SERVI AVEC BEURRE À L’AIL RÔTI ET AU THYM recettes à la page 78

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