LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

Le sty�e NouveauMonde

d’espresso et d’épices imparties par le pinotage, l’ensemble donnant un vin rouge sec et robuste au caractère fortement boisé. Un assemblage intéressant et inhabituel qui sera délicieux tant avec la pizza qu’avec les grillades.   Le Tribunal Rouge ( LCBO 394817, 18,95 $) est quelque peu mystérieux. Il est élaboré par un collectif californien et l’étiquette ne dévoile presque rien – à part le dessin fantaisiste d’une salle d’audience mettant en scène des animaux. L’assemblage est une véritable salade de fruits composée de zinfandel, de syrah, de merlot, de petite syrah, de sangiovese, de cabernet sauvi­ gnon, de tempranillo et de dolcetto ! Le superbe équilibre d’ensemble est très surprenant – des arômes et des saveurs de framboise et de cas­ sis, avec juste assez de boisé et d’acidité pour rehausser le fruité mûr. Les assemblages rouges ne sont pas tous mas­ sifs, comme en témoigne le vin ontarien Connect Rouge Biologique Southbrook ( LCBO 249565, 17,95 $). Clairet, net et léger à mi-corsé, il est issu de cabernet franc, de zweigelt et de gamay. La bouche juteuse est dotée de notes de vanille et d’épices boisées agrémentées de saveurs de griotte et de fraise – un de ces rouges vraiment rafraîchissants, surtout si on met la bouteille 10 minutes au réfrigérateur avant de l’ouvrir. En raison des derniers hivers rigoureux, la petite production du millésime est presque épuisée, mais ne manquez pas la sortie du prochain millé­ sime cet été.

L’Australie produit une foule d’excellents ca­ bernets sauvignons et shiraz en version mono­ cépage, mais depuis des décennies, les vinifi­ cateurs en font également des assemblages en mariant les notes de cassis et la solide structure tannique du cabernet sauvignon avec les nuances plus riches et plus extraites de mûre poivrée du shiraz. Le populaire Shiraz/Cabernet Koonunga Hill ( LCBO 285544, 16,95 $) de la maison Penfolds a été créé en 1976. Ce vin classique, sec et corsé révèle des nuances de fruits mûrs soutenues par une structure des plus élégantes. Les deux cé­ pages s’entendent très bien avec le chêne, qui fait sentir sa présence en bouche.   Dans le Butcher’s Gold Hardys ( LCBO 219139, 14,95 $) d’Australie-Méridionale, le carac­ tère mûr du shiraz est mis en valeur par le san­ giovese, une vedette du centre de l’Italie. Ce cépage confère au vin des flaveurs de cerise, une vive acidité et une pointe tannique qualifiée à juste titre de rustique par la famille Hardy. En effet, c’est un vin massif et musclé, qui évoque davantage un athlète qu’un fier-à-bras, et qui s’étire dans une finale d’une élégance raffinée.   Le shiraz semble s’entendre à merveille avec un nombre incroyable de partenaires ! L’expert sud-africain en vins de type rhodanien, Goats Do Roam, a également produit le Goats in Villages ( LCBO 350538, 12,95 $), un mariage de shiraz et de pinotage, la vedette locale. Ici, les riches nuances de mûre poivrée qui carac­ térisent les shiraz sont entremêlées de notes

Pizza GARNIE DE CHORIZO, DE MINIBROCOLIS, DE TOMATES NOIRCIES ET DE MANCHEGO recette à la page 78

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