LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

Fattouche au canard

5 mL (1 c. à thé) de zahtar (mélange d’épices du Moyen-Orient) 1 pincée de sel

Arrosée d’une vinaigrette légère qui com- plète les saveurs des légumes frais, des fines herbes et du croquant des croustilles de pain pita maison, la salade que voici constitue un remontant tonique au beau milieu de l’hiver. Mettez le canard au frais pour qu’il soit plus facile à désosser, puis retournez-le rapide- ment dans la poêle pour composer cette sa­ lade chaude-froide, une combinaison toujours gagnante. 2 barquettes de 550 g (1,2 lb) de tomates raisins roma, coupées en deux 6 concombres libanais ou à mariner, coupés en tranches 4 radis, émincés ½ petit oignon rouge, émincé 1 botte de persil frisé, haché 1 botte de menthe, dont on aura retiré les feuilles des tiges

et les faire griller sous le grilloir du four pen- dant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (les surveiller de très près.) 3 Chauffer la viande de canard dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude et que les petits morceaux de peau soient croustillants. 4 Remuer tous les ingrédients avec la vinai- grette dans un grand saladier, vérifier l’assai­ sonnement (le canard étant déjà salé, il ne sera peut-être pas nécessaire de saler davantage) et servir immédiatement. Donne 4 portions.

1 pincée de flocons de piment fort CROUSTILLES DE PAIN PITA 2 pains pita de blé entier 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de zahtar

½ canard rôti chinois, dont on aura prélevé et déchiré la viande en bouchées, soit environ 310 mL (1¼ tasse) Sel au goût 1 Une fois les légumes et les fines herbes préparés, faire la vinaigrette. Combiner au fouet le jus de citron, l’huile d’olive, le zahtar, le sel et les flocons de piment fort. Réserver. 2 Croustilles de pain pita – Ouvrir les 2 pains pita sur le pourtour, empiler les 4 couches et les couper en pointes. Mettre ces pointes sur une plaque à pâtisserie, les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de zahtar. Remuer les pointes de pain pita pour bien les enduire d’huile, les étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie

NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678, 14,95 $ Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES 542548, 24,95 $

VINAIGRETTE AU CITRON ET AU ZAHTAR

60 mL (¼ tasse) de jus de citron (jus de 2 citrons) 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

54  À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER 2016