LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

GASTRONOMIE  TENDANCES Nouve�e MO U T U R E Vous invitez quelques amis à un brunch ou à venir prendre un café ? Servez-leur des pâtisseries uniques réalisées avec de délicieuses farines obtenues de différentes céréales. PAR DEBORAH REID  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

GÂTEAU AUX POMMES

GLACÉ À L’ÉRABLE recette à la page 75

Une variété ancienne du Canada, le blé red fife est nommé d’après la couleur rouge de ses grains et l’Ontarien David Fife, le premier à l’avoir cultivé. N’ayant jamais été croisé avec d’autres variétés de blé ni modifié pour être exploité commerciale- ment, le blé red fife a conservé son goût distinctif. FARINE DE BLÉ RED FIFE

Les boulangers et les pâtissiers sont de plus en plus nombreux à utiliser des farines entières, non seulement pour leur goût et leur valeur nutritive, mais aussi parce qu’elles favorisent la biodiversité. Les recettes présentées ici ont été créées parDawnWoodwardde laboulangerie-pâtisserie torontoise Evelyn’s Crackers, dont la passion pour les céréales entières est contagieuse. Les biscuits au maïs et à l’érable ont un goût de maïs beurré et une agréable texture croquante. Les scones à l’orge, au café et à la mélasse sont moelleux à souhait et parsemés de dattes tendres. Le gâteau aux pommes glacé à l’érable est réalisé avec la farine de blé red fife, une variété ancienne d’origine canadienne. Ils sont tous exquis par une journée froide d’hiver.

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