LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

TENDANCES  NOUVELLE MOUTURE

BISCUITS AUMAÏS ET À L’ÉRABLE

1 Combiner, dans un petit bol, la farine de blé entier, la semoule de maïs, la farine de malt, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 2 Au moyen d’un batteur, travailler en crème le beurre et le sucre. Y ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille et les œufs. Battre les ingré­ dients à vitesse moyenne. 3 Ajouter lentement les ingrédients secs à la préparation à base de beurre. Bien mélanger. 4 Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la réfrigérer au moins 45 minutes avant de la cuire. 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à pâ­ tisserie de 30 x 45 cm (12 x 18 po). 7 Prélever un morceau de pâte d’environ 15 mL (1 c. à soupe) et le rouler en boule. Ré­ péter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

8 Mettre les boules de pâte sur les plaques à pâ­ tisserie, en prévoyant suffisamment d’espace entre elles pour qu’elles puissent s’étaler en cuisant (environ 8 boules par plaque). Cuire en plusieurs fournées, en prenant soin de mettre le reste de pâte au réfrigérateur entre chacune d’elles. Plus la pâte est froide, mieux elle s’étalera en cuisant. Mettre une amande entière sur chaque boule de pâte. 9 Enfourner de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la pâte ait commencé à se cara­ méliser. 10  Laisser les biscuits refroidir sur une grille. Donne environ 48 biscuits.

Ces biscuits ont une agréable texture cro­ quante à laquelle on ne peut résister. Le goût sucré du maïs et du sirop d’érable est agré­ menté par les nuances grillées de la farine de malt. La pâte est simple comme bonjour et peut être préparée longtemps à l’avance. 330 mL (1⅓ tasse) de farine pâtissière de blé entier

250 mL (1 tasse) de semoule de maïs 80 mL (⅓ tasse) de farine de malt ou d’orge maltée 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 mL (1 tasse) de sucre 80 mL (⅓ tasse) de sirop d’érable 7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille 2 œufs 48 amandes entières, avec la peau

NOS SUGGEST IONS Whisky Forty Creek Double Barrel Reserve LCBO 94771, 59,95 $ Canadian Club Chairman’s Select Érable LCBO 394320, 26,30 $

FARINE DE MALT La farine de malt est obtenue à partir d’orge germée qui a été séchée dans un four à bois. Elle améliore la couleur, la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie et de pâtisserie. Elle est vendue dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries coréennes.

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