LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2016

GASTRONOMIE  TENDANCES

La farine d’orge est obtenue par la mouture de grains d’orge entiers. Elle a un goût de noisette et est riche en fibres. Étant faible en gluten, elle donne des pains et des pâtis- series d’un moelleux exquis. FARINE D’ORGE

SCONES À L’ORGE, AU CAFÉ ET À LAMÉLASSE

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 45 cm (12 x 18 po). 3 Combiner, dans un grand bol, la farine d’orge, la farine d’épeautre, la cassonade blonde, la levure chimique et le sel. 4 À l’aide d’une fourchette, incorporer uni- formément le beurre aux ingrédients secs. Ajouter les dattes à cette préparation et bien remuer le tout. 5 Combiner, dans un petit bol, la crème 35 %, la mélasse, l’extrait de vanille, le café et le zeste d’orange. 6 Verser les ingrédients humides sur les in- grédients secs et les remuer de manière à tout juste les combiner. La pâte ne sera pas lisse. 7 Mettre la pâte sur un comptoir et la ras- sembler rapidement en boule. Couper la boule en 2 morceaux de même grosseur. Mettre ces

Le goût de noisette des farines entières se marie parfaitement bien avec les saveurs du café, des agrumes et des dattes caramélisées. Cette pâte se prépare en deux temps, trois mouvements et lève vraiment bien au four. La finition au sucre turbinado ajoute une agréable texture croquante. 500 mL (2 tasses) de farine d’orge entière 500 mL (2 tasses) de farine d’épeautre entier 330 mL (1⅓ tasse) de cassonade blonde 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique 2 mL (½ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et refroidi 160 mL (⅔ tasse) de dattes medjool dénoyautées, hachées 180 mL (¾ tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse de fantaisie

morceaux de pâte sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les façonner en disques de 15 cm (6 po). Couper chaque disque en 6 pointes, mais sans séparer les pointes. Saupoudrer les disques de sucre turbinado. 8 Cuire les scones de 25 à 30 minutes dans le four préchauffé. 9 Sortir les scones du four et les laisser refroi- dir sur une grille. Ils peuvent être servis encore un peu chauds ou à la température ambiante. Donne 12 scones.

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15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 60 mL (¼ tasse) de café fort, refroidi Le zeste de 1 orange 30 mL (2 c. à soupe) de sucre turbinado

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