LCBO À bon verre, bonne table Hiver 2017

Cocktails Une nouvelle tendance en faveur des cocktails à plus faible teneur en alcool se manifeste dans les restaurants et les bars raffinés partout en Amérique du Nord, et ce, pour plusieurs raisons. D’une part, cela per- met aux amateurs de cocktails d’en essayer plus d’un. D’autre part, les cocktails dont la recette contient moins d’alcool fort sont plus polyvalents à table et n’engourdissent pas le palais. Ils permettent également aux barmans de jouer avec un large éventail de boissons faisant rarement partie du répertoire clas- sique – des produits comme le saké et le soju, relativement faibles en alcool – et de donner un premier rôle à des ingrédients tels que le vermouth et les amers, habituellement cantonnés à des seconds rôles.

« Un cocktail peu alcoolisé n’est pas forcément insipide, affirme Laura Panter du Martini Club. Si vous choisissez les bons ingrédients et que vous réussissez à bien équilibrer l’ensemble, le cocktail sera tout aussi satisfaisant. Pensez aux liqueurs comme la Kahlúa. Elles ont une plus forte te- neur en sucre que les alcools forts, mais sont moins alcoolisées. Les vins fortifiés comme le xérès et le porto, avec leurs belles saveurs complexes qui brillent à travers les autres ingrédients, sont des boissons parfaites pour les mélanges de type punch. Titrant moins de 20 % d’alcool par volume, ils sont parfaits pour les soirées qui s’étirent. » Plus faibles en alcool que les mélanges à base de spiritueux, les cocktails au vin sont également une option intéressante. « En ajoutant de savoureux jus de fruits, déclare Laura, on peut servir les cocktails dans de plus grands verres sans qu’ils soient pour autant plus alcoolisés. » Une très bonne idée quand la soirée s’annonce longue et festive.

CAFÉ D’HIVER recette à la page 68

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER