LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

GASTRONOMIE  DE SAISON

BŒUF BRAISÉ FAÇON CHILI AVEC GRAINS DE MAÏS ET POIVRONS

180 mL (¾ tasse) de bouillon de bœuf 1 boîte (127 mL) de piments verts coupés en dés 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate 500 mL (2 tasses) de grains de maïs surgelés, décongelés et égouttés 2 poivrons rouges, hachés 1 gros piment poblano, haché 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Éponger la viande avec du papier absorbant; la saler et la poivrer. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y saisir la viande sur toutes ses faces (environ 8 minutes en tout). Mettre la viande dans un grand faitout muni d’un couvercle. 3 Ramener à feu mi-doux. Faire revenir l’oi­ gnon dans la poêle environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit amolli. Ajouter l’ail, l’as­ saisonnement au chili, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le poivre (au goût). Faire revenir 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit odorant. Verser la bière et amener à ébullition en raclant les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la poêle. Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf, les piments verts et la pâte de tomate. Porter à ébullition en remuant souvent. 4 Verser la sauce sur la viande. Couvrir, mettre au four et braiser 2½ heures. 5 Au bout de 2¼ heures, remettre la poêle sur feu vif. Y faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe)

d’huile végétale jusqu’à ce qu’elle frémisse. Étaler les grains de maïs dans la poêle et les cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient noircis ici et là. Les retourner une fois pendant la cuisson. Les mettre dans un bol et y ajouter le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe), puis les poivrons rouges et le piment poblano. Cuire, en remuant une fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons et le piment soient noircis ici et là. Saler et poivrer au goût. 6 Mettre les légumes dans le faitout avec la viande et la sauce. Poursuivre la cuisson à dé- couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les poivrons soient tendres sous la fourchette. 7 Mettre la viande sur une planche à découper et la laisser reposer 10 minutes sous une tente de papier d’aluminium. Saler et poivrer la sauce au goût. Détailler la viande en tranches, en coupant en travers de la fibre, et la servir avec la sauce et les légumes. Donne 6 portions.

Le bœuf braisé est souvent accompagné de légumes-racines, mais nous l’apprêtons ici comme un chili, dans une sauce à la bière et aux tomates légèrement relevée. Nous le gar- nissons ensuite d’un délicieux mélange de grains de maïs et de poivrons sautés. Servez ce plat avec une purée de pommes de terre, du riz brun, du pain de maïs ou des petits pains croûtés, pour tremper dans la sauce. 1,5 kg (3 lb) de rôti de palette ou de côtes croisées, désossé Sel et poivre du moulin 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale 1 gros oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 180 mL (¾ tasse) de bière brune ou ambrée 500 mL (2 tasses) de tomates en conserve coupées en dés

NOS SUGGEST IONS Wells IPA LCBO 439828, 500 mL, 2,30 $ Cidre Waupoos LCBO 612804, 4 pour 13,55 $

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