LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

DE SAISON  TOUT LE MONDE À TABLE !

Les pâtes et les boulettes de viande cuites au four avec un fromage fondant semblent rendre les journées d’hiver moins glaciales et font tou- jours le bonheur de toute la famille. Dans notre version, la ricotta garde les boulettes tendres et juteuses, et la sauce très simple laisse la vedette aux saveurs traditionnelles du plat. Le tout est couronné de fromage fondant ! Une salade César ou une salade de feuilles de laitue croquantes assaisonnée d’une vinaigrette bal- samique est l’accompagnement idéal. GRATIN DE RIGATONIS AUX BOULETTES DE VIANDE ET DE RICOTTA

30 mL (2 c. à soupe) de basilic frais, haché, ou 7 mL (1½ c. à thé) de basilic séché 750 g (1½ lb) de veau ou de bœuf maigre haché ou un mélange des deux 500 g (1 lb) de rigatonis 500 mL (2 tasses) de mozzarella ou de provolone râpés, soit environ 250 g (8 oz) 80 mL (⅓ tasse) de parmesan fraîchement râpé 1 Sauce tomate – Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde sur feu moyen. Y cuire l’oignon, en le remuant, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit amolli, sans être doré. Ajouter l’ail, le basilic, l’origan, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Cuire, en remuant, 3 minutes ou jusqu’à ce que les herbes et l’ail soient odorants. 2 Ajouter les tomates et porter à ébullition. Briser les tomates à l’aide d’une cuiller. Réduire le feu et mijoter la sauce, en la remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et que ses saveurs se soient développées. Saler et poivrer au goût, et ajouter du sucre si désiré. 3 Pendant que cuit la sauce, préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et chemiser de papier d’aluminium une grande plaque à pâtisserie à rebord. 4 Boulettes de viande – Battre les œufs au fouet dans un grand bol jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient bien combinés. Incorporer à cela la chapelure, le sel, le poivre, la ricotta, l’ail et le basilic. Ajouter ensuite la viande. À l’aide d’une fourchette, incorporer les œufs battus aux autres ingrédients en pre- nant soin de ne pas trop travailler la viande. Les œufs doivent tout juste être bien répartis dans le hachis. Utiliser 60 mL (¼ tasse) de ha- chis pour chaque boulette. Façonner le hachis en boulettes de 5 cm (2 po) et mettre celles-ci

sur la plaque chemisée de papier d’aluminium en prenant soin de les espacer. 5 Cuire les boulettes au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses au centre. Les laisser ensuite refroidir 5 minutes sur la plaque. Ramener la température du four à 190 °C (375 °F). 6 Pendant la cuisson des boulettes, remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau, la por- ter à ébullition et y cuire les pâtes, conformé- ment aux directives sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente . (Elles ne doivent pas être tout à fait cuites.) Les égoutter et les remettre dans la casserole. 7 Mettre de côté 250 mL (1 tasse) de sauce tomate. Ajouter le reste de la sauce aux pâtes. Ajouter ensuite à cela 250 mL (1 tasse) de moz- zarella et tout le parmesan. Remuer les ingré­ dients dans la casserole pour bien les combiner. 8 Étaler la préparation dans un plat de cuisson peu profond d’une contenance de 3 à 4 L (12 à 16 tasses). Y nicher les boulettes de viande et napper celles-ci de la sauce tomate qui avait été mise de côté. Parsemer du reste du mozzarella. 9 Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne, que le fromage ait fondu et que les boulettes soient dorées. Donne de 6 à 8 portions.

SAUCE TOMATE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros oignon, haché finement 4 gousses d’ail, hachées finement 10 mL (2 c. à thé) de basilic séché 7 mL (1½ c. à thé) d’origan séché Sel et poivre du moulin 2 boîtes de 796 mL (26,9 oz) de tomates, idéalement de l’appellation San Marzano Sucre granulé (facultatif) BOULETTES DE VIANDE 2 œufs 125 mL (½ tasse) de chapelure sèche 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin 250 mL (1 tasse) de ricotta 1 gousse d’ail, hachée finement

NOS SUGGEST IONS Monte Antico LES ESSENTIELS DE VINTAGES 69377, 15,95 $ Verdicchio dei Castelli di Jesi Fazi Battaglia LCBO 24422, 12 $

Pour faire ce plat à

l’avance, voyez l’ASTUCE à la page 67.

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