LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

SANS… FUMOIR PAS DE FUMÉE

PAR CHRISTOPHER ST. ONGE • PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Les mets réconfort aux saveurs fumées sont tout à fait divins. Grâce à notre guide pratique, découvrez comment fabriquer un fumoir maison dont vous ne voudrez plus vous passer.

LES SAVEURS FUMÉES, riches et profondes, sont toujours bienvenues, mais elles sont particulièrement réconfortantes en hiver. L’utilisation d’un fumoir pour la cuisinière est une façon simple et peu coûteuse de donner un goût fumé à toutes sortes de mets, y compris les desserts. Nous vous présentons des directives faciles pour fabriquer votre propre fumoir ainsi que de bons conseils d’usage. Conçues pour le néophyte, nos cinq recettes commencent toutes par le fumage d’un seul ingrédient à utiliser plus loin dans la recette. Ce travail est simple et gratifiant, et chaque recette suggère d’autres utilisa- tions de ces aliments fumés. Quand vous

aurez bien maîtrisé l’art du fumage, vous voudrez ajouter des ingrédients plus au- dacieux à votre répertoire : la méthode de fumage de la crème fonctionne bien avec la crème fraîche et le yogourt; quant aux noix, vous n’avez pas à vous limiter aux pacanes (amandes fumées !), et pourquoi ne pas uti- liser la méthode de fumage des pommes de terre pour fumer des patates douces, ou même une courge coupée en deux ou en quatre ? Le moment est parfait pour essa- yer cette technique emballante, car les doux arômes des barbecues d’été sont déjà loin derrière nous et il faudra attendre encore longtemps avant leur retour.

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER