LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

Soupe au curcuma, au poulet et au riz fumé recette à la page 77

Fabriquez votre propre fumoir pour la cuisinière

1 Tapissez entièrement de papier d’aluminium l’intérieur (fond et parois) d’une grande casserole robuste ou d’un wok pour l’empêcher de roussir. 2 Parsemez le papier d’aluminium de la quantité de copeaux de bois fins indi- quée dans la recette. Si une lèchefrite est nécessaire, posez une assiette à tarte en aluminium directement sur les copeaux dans la casserole, et faites de votre mieux pour la mettre à niveau. 3 Posez un panier vapeur métallique à pieds sur les copeaux de bois (ou dans la lèchefrite). Si vous utilisez un wok, une plaque à pizza perforée fait égale- ment l’a aire. Mettez les aliments dans le panier, ou sur la plaque à pizza, cou- vrez la casserole de son couvercle, puis de papier d’aluminium. 4 Réglez d’abord le feu à vive intensité, puis baissez-le et laissez fumer en sui- vant les directives de la recette.

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER