LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

le monde du nouveau

PAR CHARLENE ROOKE  •  PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

Ce qui est formidable dans l’exploration du monde du vin, c’est qu’en dépit des paradigmes, celui-ci ne cesse d’évoluer. Voici quelques idées rafraîchissantes pour revoir votre façon de déguster le vin.

La plupart d’entre eux n’hésitent plus à recom- mander un bourgogne blanc ou un chardon- nay crémeux avec un bifteck, ou un pinot noir avec la volaille (ou un rosé avec toutes sortes de mets, voir la page 47). Si vous servez les vins rouges à la température ambiante, sa- chez qu’il y a actuellement consensus sur le fait que plusieurs vins rouges sont meilleurs servis frais. Essayez de mettre vos vins rouges 30 minutes au réfrigérateur avant de les ser- vir et, dans le même ordre d’idées, sortez vos vins blancs 30 minutes avant de les servir pour qu’ils soient frais, et non glacés. Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises manières de déguster le vin, mais voici dix nouvelles idées pour vous aider à découvrir ce qui est nou- veau, excitant et vaut la peine d’être essayé.

ON SE LAISSE FACILEMENT INTIMIDER par les règles et les rituels qui régissent le monde du vin plutôt que de se fier à sa propre intuition et à son goût pour découvrir ce que l’on aime vraiment. Heureusement, de nos jours, tout est permis (ou presque), et nombre de vieux mythes sont mis à mal par l’industrie moderne du vin. Par exemple, êtes-vous con- vaincu qu’un bouchon de liège conserve mieux le vin qu’une capsule ? À moins de vou- loir garder un vin plusieurs années au cellier, les capsules à vis et les bouchons amovibles d’aujourd’hui préservent la qualité de nom- breux vins convoités, dont d’innombrables vins VQA de l’Ontario. Vous associez encore le vin rouge aux viandes rouges et le vin blanc aux viandes blanches ? Pas les sommeliers !

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