LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

2 La nature fait bien les choses Les amateurs de vin avertis savent que les termes « pourriture noble » (le champignon pouvant détruire des récoltes ou produire des vins de dessert convoités) et « basse-cour » (odeurs animales ou végétales, souhaitées ou redoutées, que donnent au vin les levures brettanomyces) peuvent en fait être des qualités recherchées. De la même manière, des vins non filtrés ou légèrement oxydés – qui autrefois méritaient d’être retournés – pourraient aujourd’hui exprimer précisément l’intention du vinificateur.     Bien que les vins dits naturels produits avec le moins d’inter­ vention possible peuvent être très imprévisibles d’une année à l’autre ou d’une cuvée à l’autre, ces vins authentiques au goût rustique sont

de plus en plus populaires. Explorez-les en commençant par des vins de qualité constante, comme le Cabernet Sauvignon Bonterra ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 342428, 21,95 $) et le Chardonnay Bonterra ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 342436, 19,95 $) de la vinerie biologique Bonterra, en Californie. Ce vignoble du comté de Mendocino évite le recours aux pesticides et favorise les solutions naturelles, par exemple, en utilisant des oiseaux et des moutons pour se débarrasser des mauvaises herbes et des insectes, et en semant des plantes de couverture comme du trèfle incar- nat et de la lavande pour attirer les abeilles et nourrir le sol. Arrivez-vous à percevoir le résultat de tous ces soins dans le goût du vin ?

3 LE RETOUR DU DOUX Il fut un temps où le vin doux était à éviter comme la peste. Aujourd’hui, la douceur peut être une qualité recherchée dans un vin, pourvu qu’il soit doté d’acidité, de tanins ou d’autres qualités qui confèrent un équilibre à l’ensemble. Pour repérer ces vins sur le site LCBO.com ou au moyen des étiquettes d’étagère, recherchez ceux dont le descripteur de sucrosité est DD (demi-doux) ou DS (demi-sec) et dont le des­ cripteur de style comprend le mot « fruité ». Essayez un vin tendance de l’ancienne Géor- gie : Alazanis Valley United Stars ( LCBO 460519, 14,10 $), de la Kakhétie, est un vin rouge demi-sec issu du saperavi, un cépage acidulé. Le Symphony Obsession Ironstone ( LCBO 295931, 14,95 $) quant à lui, avec ses arômes tropicaux et ses nuances acidulées bien équilibrées, change agréablement des vins blancs secs et minéraux.

4 Durabilité

Depuis les méthodes de production re­ quérant moins de produits chimiques et moins d’eau jusqu’aux solutions d’emballage plus écologiques (la « bouteille du Canada » en verre plus léger de la LCBO est une ré­ férence à l’échelle internationale), le monde du vin tend à réduire son empreinte éco­ logique. Entrez dans la danse avec le Char­ donnay Biologique Cono Sur ( LCBO 230565, 13,95 $), produit par une maison certifiée car­ boneutre, ou avec le Sangiovese biologique Ciao ( LCBO 29090, 1 L, 12,15 $), vendu dans une brique Tetra Pak légère et recyclable. Lesmaisons Tawse et Southbrook, enOntario, produisent des vins naturels issus de l’agri­ culturebiologiqueet biodynamique. Et comme la plupart des vineries ontariennes produi­ sant des vins VQA, elles participent au pro­ gramme de vinification durable Sustainable Winemaking Ontario .

PHOTO DES BREBIS PAR SARA SANGER