LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

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SAUCISSES BRAISÉES ET CHOUCROUTE

1 Égoutter la choucroute dans une passoire et la presser avec le dos d’une cuiller pour en extraire le plus de saumure possible. 2 Enlever et jeter les feuilles extérieures fanées du chou. Couper le chou en deux à travers son trognon. Enlever le trognon et le jeter. Couper le chou en très fines tranches, idéalement à la mandoline. 3 Chauffer le beurre dans une grande cas- serole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et les graines de carvi. Cuire 5 minutes, en remuant. Ajouter le chou, la choucroute, le vin et 60 mL (4 c. à soupe) de sucre. Couvrir et porter à feu mi-vif. Quand le plat commence à mijoter, réduire le feu pour qu’il ne fasse que mijoter doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit très tendre et que le liquide se soit évaporé (1½ heure en- viron). Saler si nécessaire et poivrer. Si le plat semble un peu trop acidulé, y ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de sucre. (Le plat se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Prendre soin de le refroidir et de le couvrir au préalable.) 4 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 5 Mettre la préparation de choucroute dans une rôtissoire. Verser dessus la bière. La couvrir de

Cette choucroute garnie serait excellente pour un casse-croûte d’avant-match. La choucroute et le chou rouge sont cuits longtemps à feu doux pour acquérir de belles saveurs caramé- lisées. C’est à la fois un excellent condiment et un superbe plat d’accompagnement pour des saucisses. Le chou et la choucroute peuvent non seulement être cuits à l’avance, ils ont même encore meilleur goût après quelques jours au réfrigérateur. Kozlik’s produit une moutarde à l’allemande qui est formidable avec ce plat. 1 bocal (796 mL à 1 L) de choucroute 750 g (1½ lb) de chou rouge, soit environ ½ chou de grosseur moyenne 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 oignons de grosseur moyenne, coupés en fines tranches 7 mL (1½ c. à thé) de graines de carvi entières 375 mL (1½ tasse) de vin blanc sec 75 mL (5 c. à soupe) de sucre granulé Sel et poivre du moulin (au goût) 125 mL (½ tasse) de lager (pas trop foncée) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 6 saucisses Bratwurst ou de porc fraîches 250 mL (1 tasse) d’oignon vidalia coupé en dés 6 petits pains (pour les saucisses), fendus Moutarde à l’allemande ou de Dijon, pour le service

papier d’aluminium et la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit chaude (20 minutes environ). 6 Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Y faire rissoler les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2 minutes par face). Dis- poser les saucisses sur la choucroute. Couvrir et cuire au four jusqu’à ce que les saucisses soient cuites au centre (20 à 25 minutes). 7 Pendant ce temps, faire tremper les dés d’oignon 10 minutes dans un bain d’eau froide. Au bout de 10 minutes, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Les mettre ensuite dans un petit bol. 8 Servir les saucisses et la choucroute avec les petits pains, les dés d’oignon et la moutarde. Donne 6 portions.

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