LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

RECEVOIR  DES PLATS CHAMPIONS !

NACHOS AUX CROUSTILLES DE MAÏS BLEU, AU BŒUF EFFILOCHÉ ET À LA CRÈME D’AVOCAT

4 Crème d’avocat – Mettre la chair des avo- cats, la crème sure, le jus de lime et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Réduire le tout en une purée homogène. Mettre la crème d’avocat dans un récipient hermétique et couvrir sa sur- face de pellicule plastique. Elle se conservera un maximum de 24 heures au réfrigérateur. 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Chemiser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie à rebord robuste. Étaler sur la plaque la moitié des croustilles de maïs et les parsemer de la moitié du cheddar et du mon- terey jack. Garnir d’environ le tiers du bœuf ef- filoché, puis de la moitié des poivrons piquillo et des olives. Couvrir du reste des croustilles de maïs en n’utilisant pour cela que les croustilles qui ne sont pas brisées (les croustilles brisées pourront être utilisées dans une autre recette). Répéter les étages de garnitures. (Les restes de bœuf pourront être utilisés dans une autre recette.) Cuire les nachos au four jusqu’à ce que les fromages aient fondu (20 minutes environ). 7 Retirer les nachos du four et les parsemer de la coriandre hachée. Les servir immédiatement avec la crème d’avocat et la sauce piquante. Donne de 6 à 8 portions.

6 poivrons piquillo en conserve (environ 180 mL/¾ tasse), coupés en tranches 125 mL (½ tasse) d’olives vertes, coupées en tranches 125 mL (½ tasse) de coriandre hachée Sauce piquante (idéalement celle de la marque Cholula), pour le service 1 Bœuf effiloché – Couper la bavette en deux, dans le sens de la longueur. Couper ensuite chaque morceau en deux, dans le sens de la largeur. Éponger les morceaux avec du papier absorbant. Saler et poivrer. 2 Faire chauffer l’huile dans une sauteuse sur feumi-vif. Cuire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3 minutes par face), puis les mettre sur une assiette. Ra- mener à feumoyen. Mettre l’oignon dans la sau- teuse et le cuire 3 minutes, en remuant. Ajouter l’ail et le cuire 1 minute. Ajouter le cumin et l’origan et les cuire 30 secondes. Déglacer la sauteuse avec le bouillon de poulet, en raclant avec une cuiller en bois les sucs qui adhèrent au fond. Ajouter la sauce tomate, la feuille de laurier et la viande. Couvrir et régler le feu pour que le plat ne fasse que mijoter à peine. Cuire environ 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre. 3 Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie. Porter à feu moyen et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (5 minutes environ). Si son goût est acidulé, y ajouter du sucre. Effilo- cher la viande à l’aide de 2 fourchettes et la mettre dans la sauce épaissie. Retirer ensuite du feu. (La viande se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Prendre soin de la refroidir et de la couvrir au préalable.)

Ces nachos sont inspirés de la ropa vieja , un mets cubain composé de bavette braisée, de poivrons rouges de la variété piquillo et d’olives vertes saumurées. Pour ces nachos, évitez les croustilles de maïs trop délicates. Les croustilles de maïs bleu de la marque Que Pasa réussiront mieux ici. La recette donne plus de bœuf qu’il n’en faut, mais vous pourrez congeler les restes et les utiliser la prochaine fois que vous servirez des nachos. BŒUF EFFILOCHÉ 1 bavette d’environ 1 kg (2 lb) Sel et poivre (au goût) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 1 oignon, coupé en fines tranches 3 gousses d’ail, hachées finement 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) d’origan séché 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet 250 mL (1 tasse) de sauce tomate 1 feuille de laurier Sucre granulé (au goût) CRÈME D’AVOCAT 2 avocats mûrs 125 mL (½ tasse) de crème sure à base de lait entier 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime frais Sel (au goût) NACHOS 500 g (1 lb) de croustilles de maïs robustes (idéalement de maïs bleu)

NOS SUGGEST IONS Hockley Amber LCBO 355065, 473 mL, 2,65 $ Woodhouse Lager LCBO 459537, 473 mL, 2,95 $

250 g (½ lb) de cheddar vieilli, râpé 250 g (½ lb) de monterey jack, râpé

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