LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

GASTRONOMIE  DE BASE

Les rudiments du pain au levain

pain au levain du week-end recette à la page 72

LE PAIN AU LEVAIN FAIT FUREUR TANT LES GENS RAFFOLENT DE SON GOÛT ET DE SA TEXTURE. SA PRÉPARATION DEMANDE CERTES UN PEU D’EFFORT, MAIS VOUS VERREZ QUE LES RÉSULTATS EN VALENT LA PEINE. NOTRE PETIT GUIDE VOUS CONVAINCRA !

PAR ESHUN MOTT  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

sa technique ancienne, mais les recettes sont tellement opaques et divergentes, voire contradictoires, que vous ne savez plus où donner de la tête ? Ne vous en faites pas. Notre experte en pain au levain a réuni ici les règles de base dans une recette simple que vous n’aurez aucune difficulté à réussir. Le temps est venu de mettre la main à la pâte !

Le pain au levain artisanal est devenu un incontournable dans les marchés et alimente d’innombrables discussions dans la blogosphère. Il est non seulement délicieux, mais on le dit même plus digeste que le pain ordinaire, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Vous vous sentez peut-être prêt à apprivoiser

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