LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

génial, le sésame article de la page 22

tout le monde à table article de la page 26

3 branches de céleri, hachées ¾ d’oignon, haché 2 mL (½ c. à thé) de romarin séché, émietté 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de lait 375 mL (1½ tasse) de petits pois surgelés, 1 Poulet et bouillon – Mettre les cuisses de poulet dans une grande casserole. Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, les feuilles de lau- rier, le poivre et 2 mL (½ c. à thé) de sel (ajou­ ter 5 mL/1 c. à thé de sel si le bouillon n’est pas déjà salé). Verser ce qu’il faut de bouillon pour tout juste couvrir le poulet et les légumes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir et porter à faible ébullition sur feu moyen. Poser le couvercle sur la casserole, mais sans la fermer complètement pour que la vapeur puisse s’échapper. Réduire le feu et mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit clair. 2 Mettre le poulet dans un plat peu profond et le laisser tiédir. Laisser les légumes dans le bouillon et laisser celui-ci refroidir. 3 Quand le poulet n’est plus très chaud et qu’il peut être manipulé, le débarrasser de ses os et l’effilocher ou le couper en petits morceaux. Couvrir la viande et la garder au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. 4 Passer le bouillon et jeter les légumes. Dé- graisser le bouillon à l’aide d’une cuiller. Pré- lever 625 mL (2½ tasses) de bouillon pour la garniture et garder le reste pour un autre usage. 5 Patates douces – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6 Nettoyer à la brosse les patates douces et les piquer un peu partout avec une fourchette. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie et les rôtir environ 1¼ heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 7 Dans l’intervalle, étaler 250 mL (1 tasse) de chapelure sur le fond d’un moule à tarte et la griller aux côtés des patates douces pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La laisser ensuite refroidir dans un bol. Quand les patates douces sont cuites, les sortir du four et les mettre de côté jusqu’à ce qu’elles ne soient plus très chaudes et puissent être manipulées. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). 8 Garniture – Préparer la garniture pendant que les patates douces rôtissent au four. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire reve- décongelés et égouttés Sel et poivre du moulin

PARFAIT AU YOGOURT ET AU BEURRE DE SÉSAME Une fusion des cuisines santé et gourmande ! Le yogourt grec est la base que nous utilisons pour ce parfait nouvelle vague accompagné d’une sauce au beurre de sésame et au sirop de dattes. Pour la décoration, nous utilisons un mélange de halva (une confiserie dense, à base de beurre de sésame, que vous trouverez dans les magasins moyen-orientaux), d’amandes grillées et de fruits. 125 mL (½ tasse) d’amandes entières, hachées grossièrement 500 mL (2 tasses) de yogourt grec fait de lait entier (p. ex., le Liberté 5 %) 125 mL (½ tasse) de beurre de sésame, bien remué 60 mL (¼ tasse) de sirop de dattes 60 g (2 oz) de halva, émietté 1 barquette de framboises ou de tout autre fruit (p. ex., bleuets ou segments de mandarine ou d’orange hachés) 1 Étaler les amandes hachées sur le fond d’une poêle de grosseur moyenne et les griller sur feu modéré, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (2 minutes environ). 2 Remuer le yogourt jusqu’à ce qu’il soit ho- mogène et le répartir entre 4 verres ou bols à dessert. 3 Bien combiner le beurre de sésame et le sirop de dattes. Pour rendre cette sauce plus fluide, la passer 20 secondes au four à micro- ondes et la remuer avant de la servir. 4 Verser la sauce en filet sur le parfait. Cou- vrir ensuite le parfait de morceaux de halva, de fruits et d’amandes grillées hachées. Donne 4 portions.

TIMBALE DE POULET ET DE PATATES DOUCES Ce plat – une fusion de la timbale de poulet et du pâté parmentier – deviendra sûrement un de vos repas de famille favoris tant il est déli­ cieux et rassasiant. Le poulet est poché dans un bouillon aromatisé pour qu’il soit tendre et juteux. En prime, le bouillon enrichi par la cuisson du poulet est mis à profit pour re- hausser les saveurs de la garniture. Les patates douces sont rôties au lieu d’être cuites à l’eau bouillante, pour approfondir leurs saveurs et leur donner la consistance requise quand elles cuiront une deuxième fois sur la timbale. Vous pouvez tout préparer à l’avance et assembler la timbale quand vous serez prêt à la mettre au four (voir l’ASTUCE). Servez ce plat avec une salade de feuilles de laitue croquantes assaisonnée d’une sauce citronnée. POULET ET BOUILLON 12 cuisses de poulet non désossées et sans peau (environ 1,5 kg/3 lb) 1 carotte, hachée grossièrement 1 branche de céleri, hachée grossièrement ¼ d’oignon, haché grossièrement 2 feuilles de laurier 2 mL (½ c. à thé) de poivre fraîchement concassé Sel Environ 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet PATATES DOUCES 3 grosses patates douces, soit environ 1,5 kg (3 lb)

NOS SUGGEST IONS Liqueur au miel Krupnik VINTAGES 290403

375 mL (1½ tasse) de chapelure fraîche 60 mL (¼ tasse) de beurre, coupé en dés Sel et poivre du moulin GARNITURE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 4 grosses carottes, hachées

24,95 $

KLB Raspberry Wheat LCBO 142349, 473 mL

3,15 $

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