LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

PRINTEMPS 2016

VOICI L’ÉDITION NUMÉRIQUE DU MAGAZINE

Vous ne raterez plus jamais un autre numéro.

Bienvenue à votre édition numérique d’ À bon verre, bonne table . Les articles de ce numéro nous rappellent que les premiers signes du printemps ne se manifestent pas partout en même temps. Nous avons un menu irlandais pour la Saint-Patrick, un festin pascal inspiré de la Grèce et un succulent brunch printanier pour accueillir en grand les premiers signes du printemps canadien. Explorez ce numéro et partagez-le avec votre famille et vos amis. N’hésitez pas à nous faire savoir ce que vous en pensez à foodanddrink@lcbo.com.

UN AVANT-GOÛT

Il n’y a pas plus belle invitation au printemps qu’une table de brunch tout ensoleillée. Venez dans les coulisses pour voir comment « le brunch s’endimanche ».

CONSULTATION

le Guide

Voici quelques conseils pour vous aider à profiter pleinement du magazine À bon verre, bonne table .

ACCUEIL Voyez la page couverture.

INFORMATION SUR LE PRODUIT Cliquez sur le nom, le code ou l’image du produit pour obtenir des précisions sur lcbo.com.

RECETTES Cliquez pour obtenir la recette.

DOUBLE-CLIC Agrandissez la page à lire.

RECHERCHE Faites une recherche dans le texte.

IMAGETTES Voyez les pages en imagettes

SIGNET Mettez vos pages favorites en signet.

PLEIN ÉCRAN Parcourez le numéro en version plein écran.

CLIC Cliquez sur les marges pour feuilleter.

NAVIGATION Passez d’une page à l’autre.

ÉTOILES DE L’ONTARIO Le printemps étant déjà à l’horizon, accordez vos papilles aux saveurs fraîches de la nouvelle saison. Que ce soit pour accompagner des hors-d’œuvre ou le plat principal, notre sélection de vins VQA de l’Ontario vous promet de succulents accords.

SHIRAZ VQA PENINSULA RIDGE 70052 750 mL 14,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ S 10 g/L

RIESLING GEWÜRZTRAMINER VQA SILVER BAY 372771 750 mL 13,95 $ DEMI SEC ET FRUITÉ DS 23 g/L

VIN DE GLACE VIDAL VQA KITTLING RIDGE 563247 375 mL 39,95 $ LIQUOREUX D 217 g/L * Les essentiels de Vintages

HAMBURGERS À LA GRECQUE AVEC POMMES DE TERRE RÔTIES AU FOUR ET PARFUMÉES AU CITRON

Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6353 ou balayez le code.

FROMAGE SOLO Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6354 ou balayez le code.

Lesproduitsmentionnéssontvendusdanscertainessuccursalesde laLCBO. Les prix peuvent changersans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels. 22964

* Les essentiels de Vintages

Superbe qualité. Caractère distinctif. Prix exceptionnel. Les vins fins de notre collection Les essentiels facilitent votre exploration du monde du vin. Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels. Toujours en stock.

Style lègendaire

Un Repére

Délicieux avec l’agneau rôti

AMARONE DELLA VALPOLI- CELLA CLASSICO TEDESCHI Vénétie, Italie 433417 750 mL 49,95 $ Corsé et souple Délicieux avec le steak saignant BRUNELLO DI MONTALCINO CASTELGIOCONDO Toscane, Italie 650432 750 mL 49,95 $ Corsé et ferme

Délicieux avec le poulet grillé CHARDONNAY BONTERRA

Grande qu�litè

Californie, États-Unis 342436 750 mL

19,95 $

Aromatique et savoureux

Délicieux avec les palourdes à la vapeur SAUVIGNON BLANC KIM CRAWFORD Marlborough, Nouvelle-Zélande 35386 750 mL 19,95 $ Aromatique et savoureux

Pure expression

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

54

EN VEDETTE

34 FÊTER PÂQUES À LA GRECQUE Par Christopher St. Onge

Inspirez-vous des saveurs de la Grèce pour apporter une nouvelle fraîcheur à votre dîner de Pâques.

42 L’ÎLE D’ÉMERAUDE

Par James Chatto et Lucy Waverman Vous êtes en route vers l’Irlande en avion ou en pensée ? Nos plats

savoureux et les boissons qui les accompagnent célèbrent la renaissance culinaire que connaît cette belle contrée. 48 LE BRUNCH S’ENDIMANCHE Par Eric Vellend

Le temps s’adoucit et les jours rallongent. Réunir des amis pour un brunch pétillant de saveurs est une belle façon de célébrer le retour du printemps ! Par Michelle P.E.Hunt et Laura Panter Cinq ingrédients chouchous utilisés de trois façons différentes font de fabuleux cocktails qui annoncent le printemps. SUR LA COUVERTURE Chaussons de poireau farcis et nappés de sauce avgolemono , recette à la page 78. Photographie par Rob Fiocca

54 RELEVEZ LE BAR !

BOISSON

SPIRITUEUX DES GINS DÉBORDANTS DE PERSONNALITÉ  Par Eric Vellend Il est parfois difficile de préparer des cocktails à base de gin, chaque marque présentant un goût qui lui est propre. Nos quatre cocktails ont donc été conçus pour mettre en valeur les plus belles qualités de quatre gins distincts.

25

VIN SOIF DE PRINTEMPS  Par James Chatto

64

Délaissez les vins rouges costauds de l’hiver et faites place à un éventail printanier de vins blancs charnus, de rouges légers et de rosés rafraîchissants.

61

DANS CHAqUE NUMÉRO

NOTES ÉDITORIALES

7

RUBRIqUES

LA CUISINE AU MOSCATO Une bonne dose de moscato rouge pétillant apporte à notre gelée de bleuets une belle douceur accompagnée de notes un brin terreuses. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien.

8

GASTRONOMIE DE SAISON CASSEZ LA CROÛTE  Par Marilyn Bentz-Crowley

9

21

Croustades et cobblers salés ajoutent texture et saveur à trois recettes faciles à préparer les soirs de semaine. SAVEURS SOUS LES COCOTIERS  Par Joanne Yolles Pour mettre en valeur la polyvalence de la noix de coco, nous avons concocté trois desserts spectaculaires.

12

29

LES DOUX PLAISIRS La verdure à tout propos.

14

HYPER TENDANCE Le thé a la vogue.

15

VARIATIONS POUR UN AUTRE FOIE Par Amy Rosen

61

INDEX DES RECETTES

87

NOS RESSOURCES

87

Bien apprêté, le foie de poulet ravit ceux qui l’aiment déjà et pourrait fort bien convertir ceux qui le boudent. À preuve ces délicieuses recettes !

CINQ QUESTIONS POUR… Le chef Caesar Guinto, copropriétaire de Creemore Kitchen, à Creemore, sert une cuisine simple et savoureuse à partir d’ingrédients locaux – avec un clin d’œil à ses racines philippines.

88

DE BASE À VOS PÂTES... ET QUE ÇA SAUCE !  Par Jennifer MacKenzie

69

Il est facile de s’y perdre tant le choix de pâtes alimentaires est vaste. Histoire de poser quelques balises, nous vous en présentons trois variétés et les sauces qui leur conviennent le mieux.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 5

Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français Jacques Paradis, coordination Isabelle Dugal, correction d’épreuve Directrice artistique . . . . . . . . Karen Lim Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrice principale du design . . Cathy Cicchini Conceptrice du design . . . . . . . Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Marilyn Bentz-Crowley,

DANS LE prochain numéro

Alain Brouard, Cynthia David, Robert Hercz, Michelle P.E.Hunt, Chantal Lemay, Ann Lough, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Laura Panter, Pauline Pelletier, Amy Rosen, Christopher St. Onge, Nathalie Troxler, Victoria Walsh, Joanne Yolles

À LA BELLE ÉTOILE Un festin à point nommé pour le solstice d’été.

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

METTEZ-Y UN PEU DE VIN Des cocktails audacieux à base de vin. MENUS INVERSÉS Un BBQ pour la fête des Mères, un brunch pour la fête des Pères. EXERCICES DE SOUPLESSE Cinq condiments et cinq utilisations pour chacun.

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 22, N˚4. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

L E NUMÉ RO DU DÉ BUT DE L’ É T É DE

SERA EN SUCCURSALE LE 4 MA I

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

6  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

NOTES ÉDITORIALES

Espérons qu’au moment où ce numéro arrivera en succursale, les premiers signes annonciateurs du printemps seront déjà perceptibles ici en Ontario. N’est-il pas grand temps de chasser l’hiver et d’ouvrir nos fenêtres... et nos horizons gourmands ?    Mettez de côté (pour l’instant) les vins rouges robustes de l’hiver et laissez-nous le plaisir de vous guider dans votre quête de vins rouges plus légers, de rosés rafraîchissants et de vins blancs charnus dans « Soif de printemps », à la page 64. Par ailleurs, la palette aromatique du gin présente un intérêt particulier à ce moment de l’année où nous délaissons peu à peu les spiritueux foncés. Dans son article à la page 25, Eric Vellend nous propose quatre gins au profil gustatif distinctif et crée quatre cocktails pour mettre en valeur les plus belles qualités de chacun. Toujours au rayon des cocktails, nous avons demandé au Martini Club de choisir cinq ingrédients et de concevoir, pour chacun d’eux, trois cocktails qui évoquent le printemps. Voyez parmi les quinze cocktails proposés dans « Relevez le bar ! », à la page 54, celui qui pourrait devenir votre nouveau favori.    Côté cuisine, dans l’article intitulé « Pour un autre foie », à la page 61, Amy Rosen présente trois recettes de foies de poulet qui pourraient fort bien convertir ceux et celles qui les ont en horreur. Que diriez-vous de foies de poulet à la mode du général Tso ? Puis, dans « Cassez la croûte », dès la page 21, Marilyn Bentz-Crowley propose une version salée de plats normalement associés au dessert. Ces plats réconfort seront parfaits pour les soirs de semaine un peu frisquets. Une croustade au poulet garnie de croûtons au fromage grillés, ça vous dit ? Vous

trouverez dans « À vos pâtes… et que ça sauce ! », à la page 69, des recettes qui sauront satisfaire toute envie dévorante de glucides qui pourrait vous prendre à la fin d’un long hiver. Et qui pourra résister à la tentation de confectionner les savoureux desserts à la noix de coco présentés à la page 29 ?    Vous comptez recevoir ce prin- temps ? Vous trouverez dans ce numéro des menus conçus spécialement pour la Saint-Patrick et les célébrations de Pâques. Dans « L’île d’émeraude » (page 42), James Chatto et Lucy Waverman vous proposent de délicieux mets inspirés du dernier voyage de Lucy et des whiskies, bières et cidres irlandais pour les accompagner. Dans « Fêter Pâques à la grecque », à la page 34, Christopher St. Onge donne au festin pascal une rafraîchissante saveur grecque. Que vous célébriez Pâques le 27 mars ou le 1 er mai, ce menu grec vous vaudra moult compliments.    Nous avons de plus repensé notre chronique « Hyper tendance » de façon à mettre dorénavant l’accent sur une seule tendance par saison. Nous vou- lons ainsi illustrer, avec l’aide de nos collaborateurs, comment on adapte une tendance à son quotidien, à com- mencer par le thé, présenté ici sous toutes ses formes à la page 15. Nous tenons d’ailleurs à savoir ce que vous en pensez ! N’oubliez pas que vous pouvez mainte- nant consulter les numéros d’ À bon verre, bonne table en ligne deux semaines après leur sortie en succursale. Rendez-vous à foodanddrink.ca/ABVBTnumerique pour obtenir plus de détails et répandez la nou- velle à la famille et aux amis qui auraient manqué ce numéro en succursale ou qui habitent à l’extérieur de la province.    Nous vous souhaitons un délicieux printemps !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR STACEY BRANDFORD

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

LA CUISINE AU MOSCATO PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUAND ON CUISINE AVEC UN MOSCATO ROUGE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Un plaisir à siroter au printemps, le moscato rouge, un vin de fête mousseux et demi-sec, est exquis seul ou avec des fromages, des charcuteries, des mets épicés et des desserts. Fruité et plus faible en alcool que la plupart des mousseux, il est formidable pour célébrer les premiers après-midis doux du printemps. Le moscato est un cépage d’origine ancienne, sa plus fameuse expression étant sans doute le moscato d’Asti blanc que produit l’Italie. Quant à lui, le Moscato Rouge Bubbles Yellow Tail ( LCBO 429951, 13,95 $) est un vin australien qui associe le moscato à d’autres cépages. D’une élégance décontractée et d’une belle couleur rubis, il est réalisé dans un style pétulant tout à fait « Nouveau Monde ».     Nous avons préparé cette gelée gourmande d’une profonde couleur violette, presque noire, avec une bonne dose de ce moscato, qui lui apporte une douceur un peu terreuse, presque musquée. Pas trop sucrée, cette gelée pour les grandes personnes est suffisamment raffinée pour être servie avec les charcuteries et fromages artisanaux les plus fins. Essayez-la aussi avec la volaille ou le porc rôti, pour changer de la traditionnelle gelée de canneberges ou de la compote de pommes. Cette magnifique gelée a tout de même son petit côté campagnard qui en fait une excellente tartinade pour le pain grillé du petit matin. Notre recette ne nécessite qu’une tasse de vin, ce qui vous donnera ainsi l’occasion de lever votre verre et de vous récompenser de vos efforts !

GELÉE AUX BLEUETS ET AU MOSCATO ROUGE recette à la page 85

8  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

PAR JULIA AITKEN • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI UOI DE NEUF ?

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

CHEF D’ŒUVRE PORTUGAIS

Vr Lisboa Porta 6 LCBO 427377, 12,40 $

Ce vin portugais séduit d’abord par son étiquette accrocheuse, œuvre de l’Allemand Hauke Vagt, un artiste établi à Lisbonne, mais c’est le contenu de la bouteille qui a fait de cet assemblage – de la région de Lisbonne lui aussi – un franc succès en Europe. Composé de trois cépages indigènes (touriga nacional, tinta roriz et castelão), il déploie des saveurs de fruits confiturés relevées d’une pointe d’épices. Superbe avec de l’agneau rôti bien juteux.

Muga Reserva LES ESSENTIELS DE VINTAGES 177345, 23,95 $ BIEN MÛR

CLAIR ET UNIQUE Rhum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron LCBO 437483, 29,95 $ Pour cette grande réserve, Bacardí assemble des rhums ayant jusqu’à trois ans d’âge qui sont ensuite filtrés à travers du charbon de coquilles de noix de coco. Il en résulte un rhum cristallin et fort goûteux. Vous y découvrirez des saveurs de fromage bleu (sans blague !), de poivre noir, d’épices et de vanille. Su samment moel- leux pour être pris seul, il donnera aussi une touche de ra nement à vos cocktails.

Vous adorerez les arômes et saveurs de cerise, de fumée de bois, de cèdre et de vanille de cet assemblage fruité à base de tempranillo (qui comprend aussi les cépages garnacha, mazuelo et graciano). Élevé sous chêne pendant deux ans, il est parfaitement mûr et fera de beaux accords lors de votre festin pascal, surtout si le poulet rôti ou le confit de canard sont au menu.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

Tequila Plata Hornitos Sauza LCBO 436279, 33,95 $ À LA MEXICAINE

Donnez à vos célébrations printanières un petit air de fiesta grâce à cette nou­ velle venue dans la gamme bien connue des tequilas Hornitos. Faite d’agave pur à 100 %, cette tequila plata présente une robe claire, un caractère léger et de dé­ licieuses notes herbacées et florales. Dégustez-la simplement sur des gla­ çons ou utilisez-la pour pré­ parer des margaritas sous le signe du printemps !

PATRIMOINE D’ICI Harmony Rouge Lot 74 VQA Pondview Estate Winery LCBO 336495, 14,95 $ Le Lot 74, c’est le vignoble de près de cinq hectares qu’a acheté la famille Puglisi, fondatrice du domaine Pond­ View, il y a plus de 40 ans. Ce vin rouge gouleyant réunit les variétés merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, toutes cultivées dans le Niagara. Ses arômes de fruits noirs et d’épices, conjugués à ses saveurs terreuses de mûre et de chocolat, s’agenceront à merveille avec le poulet rôti.

RETOUR DE LA RACINETTE

Racinette alcoolisée Dusty Boots LCBO 447904, 4 pour 14,95 $

La racinette n’est plus ce qu’elle était, et elle fait aujourd’hui tendance. Fabriquée à partir d’arômes naturels et sans agents de conservation, la Dusty Boots regorge des saveurs épicées de la boisson traditionnelle sans pour autant être trop sucrée. Mettez-la au frais pendant que vous nettoyez vos meubles de patio pour la savourer ensuite sur la terrasse dans un verre givré et porter un toast à l’arrivée du printemps.

10  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

qUOI DE NEUF ?

FORMULE GAGNANTE Robert’s Shiraz The Formula Small Gully LES ESSENTIELS DE VINTAGES 142935, 19,95 $ Laissez le printemps vous inspirer un accord parfait ! Allumez le gril pour la première fois de la saison et appariez un carré d’agneau à ce shiraz aus­ tralien percutant. Élaboré à partir de vignes de 40 ans d’âge, c’est un vin riche, opulent et harmonieux, soutenu par des tanins souples et persistants et une excellente finale.

L’ART À FLOTS Collective Arts Ransack The Universe IPA  LCBO 450312, 473 mL, 2,95 $

La brasserie Collective Arts de Hamilton, en Ontario, crée des bières artisanales tout en faisant la promotion d’artistes, dont une œuvre à ti­ rage limité figure sur l’étiquette de chaque bière. Nommée d’après une boutique vintage de Toronto, la Ransack The Universe associe un houblon australien et un houblon américain pour créer une India Pale Ale aux saveurs de mangue et d’agrumes dans une bouche légèrement mal­ tée qui se termine sur une finale de caractère vif.

ACCORD BŒUF

Cabernet/Merlot Farm To Table LCBO 436964, 14,95 $

La maison australienne Fowles Wine élabore des vins pour ac­ compagner la viande d’élevage et l’élégant design de ses étiquettes donne une idée des accords à pri­ vilégier. Rien de surprenant donc à ce qu’une vache de boucherie orne l’étiquette de ce riche caber­ net/merlot. Ses nuances de fruits noirs, de menthe et de chêne épicé en font le compagnon classique d’une côte de bœuf bien juteuse.

PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI BIEN TROUVÉ !

DES ARTICLES PRATIQUES ET ÉLÉGANTS POUR LA CUISINE ET LA MAISON.

UN BEAU COUP DE CISEAUX On reconnaît une cuisine bien équipée à la qualité des outils indispensables qu’on y trouve, comme les ciseaux de cuisine en acier inoxydable All-Clad (80 $). Conçus pour durer à vie, ils sont munis d’une lame supérieure microcrantée permettant une coupe précise, qu’il s’agisse de découper une recette, de couper de la ficelle de cuisine, de ciseler des fines herbes ou de tailler des fleurs fraîches. Ils comportent aussi une encoche spéciale pour couper les petits os de volaille. Offerts chez Golda’s Kitchen (Mississauga, 1•866•465•3299, goldaskitchen.com).

SOUS LE DÔME Dorlotez vos boutures de plantes et vos semis dans les serres à dôme en verre Sagaform (49,95 $). Non sans rappeler des coquetiers, elles sont proposées en trois jolis tons pastel (le modèle vert n’est pas illustré) et ne manqueront pas d’égayer un bord de fenêtre ou votre

table de brunch, surtout si vous en mettez une devant chaque couvert.

Offertes chez Rolo (Toronto, 416•920•0100, rolostore.com).

BIEN AU SEC Soyez fin prêt quand arrivent les averses printanières grâce au porte-parapluie Hub Umbrella Stand de Umbra (60 $). Conçu pour protéger votre revêtement de sol contre les dégâts dus à l’eau, il reçoit les parapluies à la verticale, leur permettant ainsi de sécher à mesure que l’eau s’égoutte dans la base étanche. Il trouvera une place de choix dans les entrées étroites tout comme dans les grands vestibules. Offert en ligne à umbra.com.

SIROPS SENSAS Épatez vos invités en leur servant des cocktails préparés avec les sirops de sucre Simple Syrups (16 $ le flacon de 200 mL) de marque Cahoots, une entreprise de Vancouver. Ils sont infusés à froid et élaborés en petits lots ! Chaque saveur – classique, lavande, citron et hibiscus – est assortie d’une recette facile pour confection- ner un cocktail raffiné. Offerts chez Le Tablier Blanc (Toronto, 647•883•6091, letablierblanc.com).

TROUVAILLE FRAÎCHEUR

Gardez vos fruits et légumes frais plus longtemps grâce aux conte­ nants OXO Good Grips GreenSaver, proposés en trois tailles (de 19,99 $ à 29,99 $). Chaque contenant réunit trois caractéristiques uniques : un filtre à charbon entièrement naturel qui ralentit la détérioration des aliments, un panier intérieur élevé qui procure une bonne ventilation et un couvercle à évents qui contrôle le degré d’humidité. Pour les points de vente : danescoinc.com.

MÉNAGERIE DE VERRE

Les carafes à eau en verre Birdy (70 $ pour le grand format, 65 $ pour le petit) sauront à coup sûr égayer le service des jus de fruits lors de votre prochain brunch du dimanche. Elles sont aussi parfaites pour mettre de l’eau à la disposition de vos invités, sur la table de chevet de la chambre d’amis. Offertes chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

MARCHÉ CONCLU Lorsque vous ferez vos emplettes ce printemps, n’oubliez pas d’apporter un fourre-tout Goods and Provisions Market Tote (32 $). À la fois chic et rétro, ce sac en jute grand format vous donne belle allure tout en étant suffisamment robuste pour accueillir provisions, bouteilles de vin, magazines et plus encore. Pour les points de vente : 1•888•632•6422.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 13

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

DES HERBES ET DES BAOBABS

Plus de 400 ans avant notre ère, les disciples d’Hippocrate, père de la médecine occidentale, étudiaient déjà les propriétés des fines herbes. Quant aux arbres, jusqu’à récemment, on était plus enclins à les abattre qu’à les étudier. Un scientifique viré humoriste voudrait maintenant nous voir suivre leur exemple…

Une touche de persil ou de basilic frais suffit à transformer un plat. Voilà pourquoi j’en ai toujours cultivé, même quand je ne disposais que d’un petit balcon. Le basilic à lui seul se décline en plus de 150 variétés, mais pourquoi s’arrêter là ? Il y a aussi la livèche, le perilla, la sauge, etc. Envie de créer un mur de fines herbes à partir de palettes de bois ? Lili Michaud explique comment. Plutôt envie d’un jardin d’herbes à la française ou d’un jardin en pots ? Pas de problème. Ses conseils vous assureront d’en retirer un maximum de plai- sir. Au cœur du guide, on trouve des fiches détaillées (de 5 à 15 pages chacune) sur 32 herbes, dont plusieurs méconnues. De nombreuses photographies et d’excellents ta- bleaux de synthèse accompagnent le texte. La carte des zones de rusticité est conçue pour un lectorat québécois, mais l’ouvrage dans son ensemble reste très pertinent. Le chapitre sur l’utilisation comporte de belles surprises, dont une recette d’herbes salées du Bas-du- Fleuve que j’ai bien envie d’essayer.     Est-il encore besoin de présenter Boucar Diouf ? Christian Messier résume fort bien l’homme en préface : « un mélange de savant, de conteur, de comique et de sage ». Rendez

à ces arbres ce qui appartient à ces arbres est à l’image de son auteur : étonnant, éducatif, drôle et émouvant. Notre culture tend à conce- voir les arbres comme des objets statiques; Diouf nous les révèle comme des individus so- lidaires, capables de materner même, grâce à leurs échanges de sève. Au fond, si Diouf parle de la nature, n’est-ce pas pour mieux nous ren- voyer à nous-mêmes ? Il pulvérise les barrières pour offrir, à la manière des conteurs africains, une sagesse qui englobe tout. Il a choisi ici de donner voix au baobab de son enfance : « S’il y a autant de problèmes dans vos pays d’immi- gration, c’est qu’en plus du culte des racines, vous portez aussi beaucoup trop d’importance aux souches. » Apprendrons-nous au final à nous « donner les mains un peu comme [les] arbres se donnent les racines » ?

LES LIVRES Lili Michaud, Les fines herbes de la terre à la table , Éditions MultiMondes, 2015, 352 pages, 29,95 $. Boucar Diouf, Rendez à ces arbres ce qui appartient à ces arbres , Éditions La Presse, 2015, 132 pages, 22,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

14  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

La popularité du thé a complètement éclipsé ses origines médicinales en Chine, il y a quelque 3 000 ans. C’est à cette époque que les gens ont commencé à boire des infusions des feuilles de l’arbuste Camellia sinensis . Aujourd’hui les maisons de thé ne se comptent plus. Le thé est même devenu un ingrédient de choix en cuisine. Pensons notamment aux biscuits au thé Earl Grey de la pâtisserie torontoise Roselle ou au risotto à la menthe et au thé matcha du restaurant Red House, à Waterloo. Qu’il s’agisse de thé vert, noir, blanc ou oolong, voici quelques façons de savourer la boisson la plus prisée au monde. LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE . HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 15

le service du thé [ COMMENT FAIRE ]

Eshun nous révèle ses accessoires favoris pour préparer et servir un thé exquis, chez soi ou ailleurs.

« Je préfère le thé en feuilles entières », dit Eshun, qui aime beaucoup celui de la maison Kusmi (kusmitea.com). « Ses thés sont tellement bien présentés ! », précise-t-elle. Chez elle, son thé est préparé dans une petite théière japonaise en fonte, au moyen d’un passe-thé. Pour le conserver bien chaud, elle utilise un couvre-théière. Quand elle sort, elle met des feuilles de thé dans un papier-filtre non blanchi et prépare son infusion dans une bouteille isotherme Klean Kanteen (pour les points de vente : kleankanteen.com). « Le thé y reste chaud durant des heures », dit-elle.

Notre styliste gastrono- mique, Eshun Mott, est tellement friande de thé qu’elle en a toujours avec elle dans sa « boîte à ou- tils » quand elle travaille, prête à préparer ses infu- sions dans n’importe quel récipient qui lui tombe sous la main.

Théière japonaise en fonte de chez Teavana (teavana.com)

« Essayez beaucoup de thés, et vous deviendrez expert », dit Karen Hartwick de l’établissement Tea Leaves Tea Tasting Bar , à Stratford. C’est par le nez qu’on note la fraîcheur du thé. « Le thé vert, par exemple, devrait avoir un arôme herbacé, dit Karen, et un bon thé doit avoir un goût corsé et intense. » Le thé se conserve dans un récipient hermétique et opaque. Voici quelques marques de thé canadiennes que vous voudrez peut-être essayer. Petit guide d’achat et de conservation du thé L’ACHAT DU THÉ

Sloane Fine Tea Merchants sloanetea.com

Camellia Sinensis camellia-sinensis.com

Pluck Teas pluckteas.com

Tea Leaves stratfordtealeaves.com

Cet établissement du Québec exploite une boutique de thé en ligne, ainsi que trois maisons de thé. Il organise des ateliers et d’autres activités centrées sur le thé.

Entre autres thés, cette maison torontoise vend des mélanges d’inspiration ontarienne, notam- ment le Muskoka Chai, un thé à base de canneberges séchées de la région de Muskoka.

Cet établissement vend des thés en feuilles entières et offre sur place des dégustations et des cours sur le thé. Il propose aussi la livraison à domicile d’un thé différent chaque mois.

Ces mélanges de thés sont ven- dus à divers endroits en Ontario. On peut aussi les acheter en ligne par profil gustatif, variété ou collection.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

HYPER TENDANCE

AFTERNOON TEA EN ONTARIO [ OÙ ALLER ]

Froid ou chaud, le chai indien confère de la profondeur aux cocktails. Recettes à la page 75 Cocktails au chai

Que vous célébriez une grande occasion ou que vous soyez simplement d’humeur à vous faire dorloter, il est difficile de ne pas succomber au charme du thé à l’anglaise, ce repas léger pris l’après-midi dans un salon chic, au cours duquel on sert le thé avec des scones, des bouchées et de petites pâtisseries, le tout joliment présenté sur un plateau à étages. Au Langdon Hall (ci-contre), à Cambridge, le thé est servi dans le plus grand respect des traditions, nappe blanche comprise, et le menu peut inclure de petits croissants garnis de salade aux œufs ou un gâteau au fromage et des macarons.    Retenez si possible une table près du foyer au Lobby Lounge, le salon de thé très à la mode de l’ Hôtel Shangri-La , à Toronto. Vous aurez un choix de 68 thés pour accompagner petits sandwichs, scones et pâtisseries.    Le clou du thé au Fairmont Château Laurier , à Ottawa, c’est son sommelier en thé qui fait le tour des tables avec son chariot en bois et aide les invités à choisir le mélange qui sied le mieux à leur humeur.    Renouant avec l’élégance victorienne, l’ Hôtel Prince of Wales , à Niagara-on-the-Lake, sert des thés biologiques ou des vins mousseux avec des scones, des pâtisseries et un choix de fromages.

CHAUD

Cointreau, brandy et amaretto donnent ensemble un goût fruité au MASALA CHAI À L’ORANGE , notre version du fameux cocktail au thé et au bleuet, que nous avons ici mis au goût du jour avec du jus d’orange frais et du chai.

FROID

D’une agréable amertume, le thé matcha agrémente de sa couleur vive les desserts contemporains. Le thé matcha

« J’aime ses notes herbacées et un peu terreuses », dit la sommelière du Red House, Rebecca Pettigrew, en parlant du thé mat- cha, un thé vert en fine poudre d’origine japonaise. Traditionnellement battu au fouet de bambou avec de l’eau très chaude avant d’être bu, il est aujourd’hui souvent utilisé comme parfum en pâtisserie, notamment pour les macarons et même les tablettes de chocolat Kit-Kat. « Il faut bien le tamiser et l’utiliser avec modération », recommande Christinn Hua de la crêperie torontoise Millie, qui propose un gelato, des tartelettes et des crêpes au thé matcha. Nous avons suivi son conseil pour la confection de ces délicieuses profiteroles au thé matcha.

Pour préparer tout un pichet de CHAI INDIEN GLACÉ , infusez du thé chai et ajoutez-y du lait, du sucre et des épices indiennes. Lais- sez ensuite le chai refroidir dans un pichet jusqu’au lendemain. Avant de le servir, ajoutez-y du rhum blanc et des glaçons, puis décorez les verres d’un bâton de cannelle.

Profiteroles au thé matcha et à la menthe recette à la page 74

PHOTO DU LANGDON HALL OFFERTE PAR LE LANGDON HALL COUNTRY HOUSE HOTEL & SPA

Les acheteurs judicieux de Vintages vous proposent des solutions sur mesure pour vos réceptions. Fini les devinettes donc avec ce duo de vins rouges souples d’une qualité et d’une personnalité qui dépassent de loin vos attentes pour des vins de ce prix. vintages.com/17fr 17$ LA SOLUTION À

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com . Les prix peuvent changer sans préavis.

23483

SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE

CAP SUR L’OUEST Puisqu’il est produit par un grand sommelier devenu vinificateur, on ne s’étonnera pas que ce superbe cabernet sauvignon fait à partir de raisins issus de terroirs de choix dans les meilleures régions de Californie soit si agréable à table. CABERNET SAUVIGNON JOSH CELLARS 2013 Californie (Joseph Carr) Ce vin élégant et intense aux saveurs de cassis et de petits fruits noirs fera de délicieuses harmonies avec l’agneau grillé. Corsé et souple 412320 (S) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ L’ACCENT FRANÇAIS Cet assemblage rouge d’une grande réputation internationale est produit par un vinificateur chevronné qui a travaillé pour les plus célèbres maisons de la légendaire région de Châteauneuf-du-Pape. Ce vin savoureux et floral aux notes de fruits noirs sur un fond minéral fera d’excellents accords avec les casseroles de poulet ou de légumes. Corsé et souple 437079 (TS) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ 91 points ( erobertparker.com ) CÔTES-DU-RHÔNE 100% XAVIER 2012 AOP, Rhône, France

À PORTÉE DE LAMAIN

Grâce à la nouvelle version de l’appli de la LCBO, vous pouvez faire une recherche de produits, trouver les succursales qui ont ces produits en stock et épater vos invités par des notes de dégustation et des suggestions d’accords vin-mets. Rendez-vous à votre magasin d’applis et téléchargez aujourd’hui même l’appli gratuite de la LCBO.

Merci de consommer de façon responsable.

GASTRONOMIE  DE SAISON

CASSEZ

LACROÛTE

PAR MARILYN BENTZ-CROWLEY  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Inspirées des croustades et cobblers traditionnels, ces recettes de plats salés ajouteront texture et saveur à vos soupers de semaine.

CREVETTES PIRI-PIRI GARNIES D’UNE CROÛTE DE NOIX DE COCO ET DE NOIX DE CAJOU recette à la page 73

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 21

2 Faire 5 sandwichs au fromage en mettant deux tranches de fromage à l’intérieur de chaque sandwich. Beurrer légèrement l’ex­ térieur des tranches de pain; les faire griller sur feu mi-doux jusqu’à ce que le pain soit à peine coloré et que le fromage commence à y adhérer. Laisser refroidir les sandwichs et les couper en dés de 2,5 cm (1 po); on devrait en obtenir de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses). 3 Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Jeter la peau et les os. Réserver le jus, s’il y en a, pour la sauce. 4 Couper les pointes des asperges, si utilisées, et les réserver pour la décoration. Couper les tiges d’asperges ou les haricots verts en tron­ çons de 2,5 cm (1 po). Réserver. 5 Chauffer le beurre dans une grande casse­ role sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Y ajouter les poireaux et les carottes et les faire revenir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à flétrir. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer lentement le bouillon et le jus du poulet, s’il y en a. Ajouter les champignons. Si on utilise des haricots verts, les ajouter maintenant. 6 Porter à ébullition sur feu moyen en re­ muant souvent. Baisser le feu, couvrir et lais­ ser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre.

7 Incorporer le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Incorporer les tronçons d’asperges, si utilisées, et le poulet. Étaler la garniture chaude dans un plat de cuisson de 23 cm (9 po) ou un plat à gratin de format similaire, d’une contenance de 1,75 à 2 L (7 à 8 tasses). Recouvrir uniformément des croûtons, côté croûté en-dessous, et y insérer les pointes d’asperges réservées. 8 Cuire de 20 à 25 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que la garniture se mette à bouil­ lonner et que les croûtons soient croustillants et dorés. Donne de 4 à 6 portions. PRÉPARATION À L’AVANCE : Préparez le plat sans le faire cuire. Conservez les croûtons et la garniture séparément au réfrigérateur 1 journée tout au plus. Posez une feuille de pa­ pier d’aluminium sur la garniture; enfournez 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium, dis­ posez les croûtons sur la garniture et pour­ suivez la cuisson de 20 à 25 minutes.

Cette croustade au poulet bien juteuse est dé­ licieusement réconfortante. Achetez le poulet rôti dans une boucherie ou à l’épicerie.

CROÛTONS 8 à 10 tranches de provolone doux ou de havarti

10 tranches assez minces de pain italien 45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de beurre mou

GARNITURE 1 poulet rôti du commerce d’environ 900 g lorsque cuit 175 à 250 g (6 à 8 oz) de fines asperges fraîches ou de haricots verts 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 1 gros poireau, nettoyé et coupé en rondelles 3 carottes printanières fraîches, coupées en dés 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 680 mL (2¾ tasses) de bouillon de poulet 125 g (4 oz) de champignons de couche café ou blancs, tranchés (5 à 6 gros) 7 mL (1½ c. à thé) de jus de citron 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de thym frais haché finement ou de basilic déchiré 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678, 14,95 $ Beaujolais-Villages Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 365924, 17,95 $

CROUSTADE AU POULET GARNIE DE CROÛTONS AU FROMAGE GRILLÉS

22  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

DE SAISON  CASSEZ LA CROÛTE

COBBLER AUX PETITES TOMATES AVEC FROMAGE ET CIBOULETTE

1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 pincée de poivre noir du moulin 45 mL (3 c. à soupe) de beurre ramolli 80 mL (⅓ tasse) de cheddar râpé 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette coupée aux ciseaux ou d’oignons verts émincés 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de parmesan ou d’asiago râpé finement 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer une grille dans la partie inférieure du four. 2 Couper environ la moitié des tomates dans le sens de la longueur. Laisser les plus petites entières. 3 Faire sauter les poireaux et l’ail 5 minutes dans l’huile d’olive sur feu moyen. Mélanger la farine, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre. Ajouter ce mélange aux poireaux. Cuire 1 minute tout en remuant. 4 Ajouter les tomates, y compris le jus. Re­ muer rapidement pour bien mélanger. Trans­ férer la préparation dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) ou un plat à gratin de format similaire. 5 Dans un bol à mélanger, faire tremper brièvement les flocons d’avoine dans la crème.

Les meilleures tomates que l’on trouve à cette période de l’année sont les toutes petites to­ mates, qui regorgent de saveur – et ce déli­ cieux plat d’accompagnement les met bien en valeur. La riche croûte, un croisement entre un biscuit salé et une pâtisserie, fait un beau contraste avec l’acidité naturelle des tomates. GARNITURE 1,5 L (6 tasses) de tomates raisins italiennes, de tomates cerises ou d’une autre variété de petites tomates 1 gros poireau, nettoyé et coupé en tranches ou ½ oignon doux, émincé 2 grosses gousses d’ail, hachées menu 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge Plusieurs tours de moulin de poivre noir CROÛTE 80 mL (⅓ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

Dans un autre bol, combiner la farine, la le­ vure chimique, le sel et le poivre. Y incorporer le beurre avec les mains. Ajouter le cheddar et la ciboulette. 6 Incorporer les ingrédients secs aux flo­ cons d’avoine trempés jusqu’à l’obtention d’une pâte humide. Laisser tomber 6 petites cuillerées de cette pâte sur les tomates en l’aplatissant légèrement. Saupoudrer de pin­ cées de parmesan. 7 Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et que les tomates commencent à bouillonner. Ser­ vir chaud, en prenant soin de mettre du jus de cuisson, des tomates et de la croûte dans chaque assiette. Décorer de ciboulette, avec les fleurs s’il y en a. Donne de 4 à 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Chianti Fiasco Leonardo LCBO 372391, 16,30 $ Cabernet Franc VQA Inniskillin LCBO 317016, 14,95 $

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 23

Visitez l’une de nos boutiques Le Creuset ou trouvez un point de vente sur LeCreuset.ca

BOISSON SPIRITUEUX

PAR ERIC VELLEND • PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Des gins débordants de personnalité

Tous les gins ayant leur caractère propre, nous avons voulu jouer le rôle de Cupidon en mariant quatre gins à quatre cocktails créés spécialement pour mettre en relief leurs saveurs particulières. Bee’s Knees recette à la page 74

LCBO 358556, 39,85 $

Gin Dillon’s 22 Non filtré

Distillé dans le Niagara à partir d’une eau- de-vie de vin, ce gin primé est infusé de va- peurs de 22 aromates. Caractérisé par des notes de fleurs et d’agrumes, nuancées de baie de genièvre en arrière-plan, c’est un spiritueux résolument moderne qui plaira à ceux qui n’apprécient pas trop le côté rus- tique du London Dry. Ses notes florales font mouche dans le Bee’s Knees, un cocktail de l’époque de la prohibition qui est adouci par du miel. Ce cocktail avait sans doute été inventé pour masquer l’extrême médiocrité du gin frelaté de l’époque. Réalisé avec le Dillon’s 22, il est un pur délice.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

LCBO 374231, 34,95 $

Gin Ungava Ce gin sans pareil est infusé exclusivement de plantes sauvages du Grand Nord québécois, notamment la baie d’églantier (qui lui donne sa distinctive couleur jaune). Plus doux que la plupart des gins, il présente une texture particulièrement soyeuse qui convient bien au cocktail Old Fashioned. Dans notre Gin New Fashioned, les notes fruitées et florales de l’Ungava sont amplifiées par le Marasquin Luxardo, et les quelques gouttes d’Amer Peychaud confèrent au cocktail de la charpente et une délicate couleur rose. C’est un cocktail corsé, mais velouté à souhait : une façon formidable de savourer un gin original comme l’Ungava.

Gin New Fashioned recette à la page 74

Cardinale recette à la page 74

LCBO 2691, 27,95 $

London Dry Gin Tanqueray Reconnaissable à son emblématique bouteille verte, ce gin a été distillé la première fois à Londres, en 1830, par un certain Charles Tanqueray. C’est un de ces fabuleux gins passe-partout qui brillent dans pratiquement tous les cocktails au gin, du martini sec au Tom Collins. Il s’annonce par un puissant arôme de baie de genièvre, mais c’est son coup de fouet de réglisse qui réussit particulièrement bien avec les saveurs d’orange amère du Campari dans notre cocktail Cardinale, une variante du Negroni où le vermouth doux est remplacé par le sec. C’est un cocktail soyeux et aérien : l’ aperitivo par excellence.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

SPIRITUEUX DES GINS DÉBORDANTS DE PERSONNALITÉ

LCBO 277044, 44,95 $

Gin Plymouth Produit depuis 1793 à la distillerie The Black Friars, à Plymouth, en Angleterre, ce spiritueux bien-aimé – parfois appelé « gin anglais » – n’est élaboré qu’avec sept plantes. La baie de genièvre domine au nez, avec un arôme de résine de pin qui évoque le sapin de Noël. Son parfum de romarin fait un malheur avec le goût salin et noiseté du xérès fino utilisé pour notre cocktail Tuxedo, une très sèche version du martini créée au légendaire bar du Waldorf Astoria de New York à la fin des années 1800. La goutte d’amer à l’orange enroule un ruban autour des autres saveurs pour nous donner un cocktail mémorable.

Tuxedo recette à la page 73

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

Essayer de deviner n’est jamais une bonne idée. C’est pourquoi le personnel de la LCBO a vérifié l’âge de plus de 13,5 millions de personnes l’an dernier. Soyez prêt à montrer une pièce d’identité. Au secondaire ou à l’université?

Voyez la réponse à lcbo.com/preuve #cardornot

22918

GASTRONOMIE  SAVEURS

NOUS AVONS CONCOCTÉ TROIS DESSERTS SPECTACULAIRES POUR METTRE EN VALEUR LA POLYVALENCE DE LA NOIX DE COCO, CET INGRÉDIENT BIEN-AIMÉ. PAR JOANNE YOLLES  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE Sous �es cocotiers

recette à la page 86 ÀLANOIX DE COCO Choux a �a creme ` `

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 29

SAVEURS  SOUS LES COCOTIERS

125 mL (½ tasse) de noix de coco en flocons ou râpée, pour la décoration Sucre à glacer (facultatif) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Tamiser la farine, 150 mL (⅔ tasse) de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat et mélanger à faible vitesse juste assez pour les combiner. 3 Mettre l’huile de noix de coco dans une petite casserole et chauffer sur un feu doux juste ce qu’il faut pour la liquéfier. Incorporer 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède à l’huile. 4 Verser la préparation d’huile de noix de coco et d’eau et le lait de coco dans les in- grédients secs et combiner à faible vitesse. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste d’orange; mélanger à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, en s’interrompant une ou deux fois pour racler les parois et le fond du bol. La préparation devrait être épaisse et jaune. Retirer le bol du batteur et incorporer la noix de coco râpée. 5 Dans un autre bol, combiner les 150 mL (⅔ tasse) de sucre qui restent et la crème de tartre. Dans un bol propre, au moyen du bat- teur muni cette fois d’un fouet ordinaire, fouet­ ter les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Le batteur tou- jours en marche, verser le mélange de sucre et de crème de tartre en un mince filet et conti­ nuer à fouetter jusqu’à l’obtention de picsmous. 6 Au moyen d’une grande spatule en caout­ chouc, incorporer le quart de la préparation de blancs d’œufs à la préparation de jaunes d’œufs,

Un gâteau mousseline léger au délicat parfum d’orange est tout indiqué pour l’heure du thé ou comme dessert en fin de repas. Servez-le avec des fruits tropicaux frais et de la crème, si vous le désirez, mais ce gâteau est tout aussi délicieux servi seul. L’huile de noix de coco, et plus particulièrement l’huile de noix de coco « vierge », en rehausse la saveur, bien qu’elle puisse être remplacée par de l’huile végétale ordinaire. L’huile de noix de coco est solide à la température ambiante, il faut donc la faire fondre délicatement sur un feu doux juste avant de l’utiliser. Pour une texture ultralégère, prenez soin de tamiser la farine avant de la mesurer. GÂTEAU 500 mL (2 tasses) de farine à gâteau tamisée 300 mL (1⅓ tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher 60 mL (¼ tasse) d’huile de noix de coco 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède

puis le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La pâte devrait être lisse et dépourvue de stries. Verser celle-ci dans un moule à gâteau mousseline non graissé de 25 x 10 cm (10 x 4 po). Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme après avoir été touché au centre du bout du doigt (environ 45 minutes). 7 Une fois le gâteau cuit, le sortir du four et retourner le moule à l’envers pour laisser le gâ- teau refroidir complètement, sans le démouler. Une fois celui-ci refroidi, le retourner, puis passer délicatement un couteau le long des parois dumoule et dégager le gâteau autour de la cheminée aumoyen d’une broche. Renverser le gâteau pour le démouler, puis le remettre à l’endroit sur une assiette de service. 8 Glaçage – Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Ajouter le jus d’orange et le lait de coco, et combiner au fouet. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler seulement jusqu’au bord. Parsemer le dessus de flocons ou de rubans de noix de coco. On peut tamiser du sucre à glacer sur les côtés du gâteau, si désiré. Bien emballé dans une pellicule plas- tique, le gâteau se conserve jusqu’à 2 jours à la température ambiante. Donne 12 portions.

60 mL (¼ tasse) de lait de coco 6 œufs, jaunes et blancs séparés

1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille Le zeste finement râpé de 1 orange de grosseur moyenne 180 mL (¾ tasse) de noix de coco sucrée, finement râpée 1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre GLAÇAGE 180 mL (¾ tasse) de sucre à glacer 15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange frais 15 mL (1 c. à soupe) de lait de coco

NOS SUGGEST IONS Liqueur Grand Marnier LCBO 1784, 44,95 $

Cîroc Noix de coco LCBO 381228, 49,95 $

Ga^teau mousse�ine ÀLANOIX DE COCO

30  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016

SAVEURS  SOUS LES COCOTIERS

Pouding au riz ÀLANOIX DE COCO

remuant de temps à autre. Éteindre le feu et laisser infuser pendant 1 heure. Passer le mé­ lange au tamis en appuyant sur les matières solides pour extraire le plus de lait possible. Jeter la noix de coco. Mesurer le lait – il en faut 1 L (4 tasses). Au besoin, compléter avec du lait ordinaire et remettre le tout dans la casserole. 2 Porter à ébullition le lait aromatisé à la noix de coco. Incorporer le riz et les extraits de vanille et de noix de coco. Ramener à feu doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait ait la consistance d’un pouding délayé (45 à 50 minutes). 3 Transvaser la préparation dans un bol et la laisser refroidir complètement en mettant le bol soit au réfrigérateur, soit sur un bol rempli d’eau glacée. Le pouding s’affermit en

L’adage « moins, c’est mieux » prend tout son sens ici. Ce pouding au riz maison délicate­ ment aromatisé à la noix de coco est super simple, super crémeux et super délicieux. Pas besoin de le décorer non plus. Eh oui, vous avez bien lu, la recette nécessite à peine 60 mL (¼ tasse) de riz; pour un effet des plus réussis, optez pour le riz arborio. 1,125 mL (4½ tasses) de lait entier 500 mL (2 tasses) de noix de coco râpée sucrée 60 mL (¼ tasse) de riz arborio 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille 0,5 mL (⅛ c. à thé) d’extrait de noix de coco 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 1 Dans une casserole de grosseur moyenne, porter à ébullition le lait et la noix de coco, en

refroidissant. La préparation peut être prépa­ rée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 2 jours. 4 Le jour du service, battre la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incor­ porer le tiers de la crème dans le pouding au riz, puis les deux tiers qui restent. Servir im­ médiatement ou réfrigérer jusqu’au service. Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Monsoon Coconut Pineapple Wave LCBO 370718, 4 pour 6,85 $ Coconut Lime Calypso Girls’ Night Out LCBO 411546, 1,5 L, 12,95 $

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 31