LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

HYPER TENDANCE

AFTERNOON TEA EN ONTARIO [ OÙ ALLER ]

Froid ou chaud, le chai indien confère de la profondeur aux cocktails. Recettes à la page 75 Cocktails au chai

Que vous célébriez une grande occasion ou que vous soyez simplement d’humeur à vous faire dorloter, il est difficile de ne pas succomber au charme du thé à l’anglaise, ce repas léger pris l’après-midi dans un salon chic, au cours duquel on sert le thé avec des scones, des bouchées et de petites pâtisseries, le tout joliment présenté sur un plateau à étages. Au Langdon Hall (ci-contre), à Cambridge, le thé est servi dans le plus grand respect des traditions, nappe blanche comprise, et le menu peut inclure de petits croissants garnis de salade aux œufs ou un gâteau au fromage et des macarons.    Retenez si possible une table près du foyer au Lobby Lounge, le salon de thé très à la mode de l’ Hôtel Shangri-La , à Toronto. Vous aurez un choix de 68 thés pour accompagner petits sandwichs, scones et pâtisseries.    Le clou du thé au Fairmont Château Laurier , à Ottawa, c’est son sommelier en thé qui fait le tour des tables avec son chariot en bois et aide les invités à choisir le mélange qui sied le mieux à leur humeur.    Renouant avec l’élégance victorienne, l’ Hôtel Prince of Wales , à Niagara-on-the-Lake, sert des thés biologiques ou des vins mousseux avec des scones, des pâtisseries et un choix de fromages.

CHAUD

Cointreau, brandy et amaretto donnent ensemble un goût fruité au MASALA CHAI À L’ORANGE , notre version du fameux cocktail au thé et au bleuet, que nous avons ici mis au goût du jour avec du jus d’orange frais et du chai.

FROID

D’une agréable amertume, le thé matcha agrémente de sa couleur vive les desserts contemporains. Le thé matcha

« J’aime ses notes herbacées et un peu terreuses », dit la sommelière du Red House, Rebecca Pettigrew, en parlant du thé mat- cha, un thé vert en fine poudre d’origine japonaise. Traditionnellement battu au fouet de bambou avec de l’eau très chaude avant d’être bu, il est aujourd’hui souvent utilisé comme parfum en pâtisserie, notamment pour les macarons et même les tablettes de chocolat Kit-Kat. « Il faut bien le tamiser et l’utiliser avec modération », recommande Christinn Hua de la crêperie torontoise Millie, qui propose un gelato, des tartelettes et des crêpes au thé matcha. Nous avons suivi son conseil pour la confection de ces délicieuses profiteroles au thé matcha.

Pour préparer tout un pichet de CHAI INDIEN GLACÉ , infusez du thé chai et ajoutez-y du lait, du sucre et des épices indiennes. Lais- sez ensuite le chai refroidir dans un pichet jusqu’au lendemain. Avant de le servir, ajoutez-y du rhum blanc et des glaçons, puis décorez les verres d’un bâton de cannelle.

Profiteroles au thé matcha et à la menthe recette à la page 74

PHOTO DU LANGDON HALL OFFERTE PAR LE LANGDON HALL COUNTRY HOUSE HOTEL & SPA