LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

2 Faire 5 sandwichs au fromage en mettant deux tranches de fromage à l’intérieur de chaque sandwich. Beurrer légèrement l’ex­ térieur des tranches de pain; les faire griller sur feu mi-doux jusqu’à ce que le pain soit à peine coloré et que le fromage commence à y adhérer. Laisser refroidir les sandwichs et les couper en dés de 2,5 cm (1 po); on devrait en obtenir de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses). 3 Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. On devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Jeter la peau et les os. Réserver le jus, s’il y en a, pour la sauce. 4 Couper les pointes des asperges, si utilisées, et les réserver pour la décoration. Couper les tiges d’asperges ou les haricots verts en tron­ çons de 2,5 cm (1 po). Réserver. 5 Chauffer le beurre dans une grande casse­ role sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Y ajouter les poireaux et les carottes et les faire revenir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à flétrir. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer lentement le bouillon et le jus du poulet, s’il y en a. Ajouter les champignons. Si on utilise des haricots verts, les ajouter maintenant. 6 Porter à ébullition sur feu moyen en re­ muant souvent. Baisser le feu, couvrir et lais­ ser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre.

7 Incorporer le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Incorporer les tronçons d’asperges, si utilisées, et le poulet. Étaler la garniture chaude dans un plat de cuisson de 23 cm (9 po) ou un plat à gratin de format similaire, d’une contenance de 1,75 à 2 L (7 à 8 tasses). Recouvrir uniformément des croûtons, côté croûté en-dessous, et y insérer les pointes d’asperges réservées. 8 Cuire de 20 à 25 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que la garniture se mette à bouil­ lonner et que les croûtons soient croustillants et dorés. Donne de 4 à 6 portions. PRÉPARATION À L’AVANCE : Préparez le plat sans le faire cuire. Conservez les croûtons et la garniture séparément au réfrigérateur 1 journée tout au plus. Posez une feuille de pa­ pier d’aluminium sur la garniture; enfournez 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium, dis­ posez les croûtons sur la garniture et pour­ suivez la cuisson de 20 à 25 minutes.

Cette croustade au poulet bien juteuse est dé­ licieusement réconfortante. Achetez le poulet rôti dans une boucherie ou à l’épicerie.

CROÛTONS 8 à 10 tranches de provolone doux ou de havarti

10 tranches assez minces de pain italien 45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de beurre mou

GARNITURE 1 poulet rôti du commerce d’environ 900 g lorsque cuit 175 à 250 g (6 à 8 oz) de fines asperges fraîches ou de haricots verts 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 1 gros poireau, nettoyé et coupé en rondelles 3 carottes printanières fraîches, coupées en dés 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 680 mL (2¾ tasses) de bouillon de poulet 125 g (4 oz) de champignons de couche café ou blancs, tranchés (5 à 6 gros) 7 mL (1½ c. à thé) de jus de citron 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de thym frais haché finement ou de basilic déchiré 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678, 14,95 $ Beaujolais-Villages Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 365924, 17,95 $

CROUSTADE AU POULET GARNIE DE CROÛTONS AU FROMAGE GRILLÉS

22  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016