LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

DE SAISON  CASSEZ LA CROÛTE

COBBLER AUX PETITES TOMATES AVEC FROMAGE ET CIBOULETTE

1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 pincée de poivre noir du moulin 45 mL (3 c. à soupe) de beurre ramolli 80 mL (⅓ tasse) de cheddar râpé 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette coupée aux ciseaux ou d’oignons verts émincés 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de parmesan ou d’asiago râpé finement 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer une grille dans la partie inférieure du four. 2 Couper environ la moitié des tomates dans le sens de la longueur. Laisser les plus petites entières. 3 Faire sauter les poireaux et l’ail 5 minutes dans l’huile d’olive sur feu moyen. Mélanger la farine, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre. Ajouter ce mélange aux poireaux. Cuire 1 minute tout en remuant. 4 Ajouter les tomates, y compris le jus. Re­ muer rapidement pour bien mélanger. Trans­ férer la préparation dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) ou un plat à gratin de format similaire. 5 Dans un bol à mélanger, faire tremper brièvement les flocons d’avoine dans la crème.

Les meilleures tomates que l’on trouve à cette période de l’année sont les toutes petites to­ mates, qui regorgent de saveur – et ce déli­ cieux plat d’accompagnement les met bien en valeur. La riche croûte, un croisement entre un biscuit salé et une pâtisserie, fait un beau contraste avec l’acidité naturelle des tomates. GARNITURE 1,5 L (6 tasses) de tomates raisins italiennes, de tomates cerises ou d’une autre variété de petites tomates 1 gros poireau, nettoyé et coupé en tranches ou ½ oignon doux, émincé 2 grosses gousses d’ail, hachées menu 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge Plusieurs tours de moulin de poivre noir CROÛTE 80 mL (⅓ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

Dans un autre bol, combiner la farine, la le­ vure chimique, le sel et le poivre. Y incorporer le beurre avec les mains. Ajouter le cheddar et la ciboulette. 6 Incorporer les ingrédients secs aux flo­ cons d’avoine trempés jusqu’à l’obtention d’une pâte humide. Laisser tomber 6 petites cuillerées de cette pâte sur les tomates en l’aplatissant légèrement. Saupoudrer de pin­ cées de parmesan. 7 Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et que les tomates commencent à bouillonner. Ser­ vir chaud, en prenant soin de mettre du jus de cuisson, des tomates et de la croûte dans chaque assiette. Décorer de ciboulette, avec les fleurs s’il y en a. Donne de 4 à 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Chianti Fiasco Leonardo LCBO 372391, 16,30 $ Cabernet Franc VQA Inniskillin LCBO 317016, 14,95 $

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2016 23