LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

SAVEURS  SOUS LES COCOTIERS

125 mL (½ tasse) de noix de coco en flocons ou râpée, pour la décoration Sucre à glacer (facultatif) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Tamiser la farine, 150 mL (⅔ tasse) de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat et mélanger à faible vitesse juste assez pour les combiner. 3 Mettre l’huile de noix de coco dans une petite casserole et chauffer sur un feu doux juste ce qu’il faut pour la liquéfier. Incorporer 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède à l’huile. 4 Verser la préparation d’huile de noix de coco et d’eau et le lait de coco dans les in- grédients secs et combiner à faible vitesse. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste d’orange; mélanger à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, en s’interrompant une ou deux fois pour racler les parois et le fond du bol. La préparation devrait être épaisse et jaune. Retirer le bol du batteur et incorporer la noix de coco râpée. 5 Dans un autre bol, combiner les 150 mL (⅔ tasse) de sucre qui restent et la crème de tartre. Dans un bol propre, au moyen du bat- teur muni cette fois d’un fouet ordinaire, fouet­ ter les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Le batteur tou- jours en marche, verser le mélange de sucre et de crème de tartre en un mince filet et conti­ nuer à fouetter jusqu’à l’obtention de picsmous. 6 Au moyen d’une grande spatule en caout­ chouc, incorporer le quart de la préparation de blancs d’œufs à la préparation de jaunes d’œufs,

Un gâteau mousseline léger au délicat parfum d’orange est tout indiqué pour l’heure du thé ou comme dessert en fin de repas. Servez-le avec des fruits tropicaux frais et de la crème, si vous le désirez, mais ce gâteau est tout aussi délicieux servi seul. L’huile de noix de coco, et plus particulièrement l’huile de noix de coco « vierge », en rehausse la saveur, bien qu’elle puisse être remplacée par de l’huile végétale ordinaire. L’huile de noix de coco est solide à la température ambiante, il faut donc la faire fondre délicatement sur un feu doux juste avant de l’utiliser. Pour une texture ultralégère, prenez soin de tamiser la farine avant de la mesurer. GÂTEAU 500 mL (2 tasses) de farine à gâteau tamisée 300 mL (1⅓ tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher 60 mL (¼ tasse) d’huile de noix de coco 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède

puis le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La pâte devrait être lisse et dépourvue de stries. Verser celle-ci dans un moule à gâteau mousseline non graissé de 25 x 10 cm (10 x 4 po). Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme après avoir été touché au centre du bout du doigt (environ 45 minutes). 7 Une fois le gâteau cuit, le sortir du four et retourner le moule à l’envers pour laisser le gâ- teau refroidir complètement, sans le démouler. Une fois celui-ci refroidi, le retourner, puis passer délicatement un couteau le long des parois dumoule et dégager le gâteau autour de la cheminée aumoyen d’une broche. Renverser le gâteau pour le démouler, puis le remettre à l’endroit sur une assiette de service. 8 Glaçage – Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Ajouter le jus d’orange et le lait de coco, et combiner au fouet. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler seulement jusqu’au bord. Parsemer le dessus de flocons ou de rubans de noix de coco. On peut tamiser du sucre à glacer sur les côtés du gâteau, si désiré. Bien emballé dans une pellicule plas- tique, le gâteau se conserve jusqu’à 2 jours à la température ambiante. Donne 12 portions.

60 mL (¼ tasse) de lait de coco 6 œufs, jaunes et blancs séparés

1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille Le zeste finement râpé de 1 orange de grosseur moyenne 180 mL (¾ tasse) de noix de coco sucrée, finement râpée 1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre GLAÇAGE 180 mL (¾ tasse) de sucre à glacer 15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange frais 15 mL (1 c. à soupe) de lait de coco

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Cîroc Noix de coco LCBO 381228, 49,95 $

Ga^teau mousse�ine ÀLANOIX DE COCO

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