LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

HUITRES DE GALWAYAVEC LEUR MIGNONNETTE

Les brasseries artisanales sont en pleine expansion en Irlande, mais les grandes brasseries dominent toujours. BIÈRES ET CIDRES IRLANDAIS

recette à la page 85

Il s’agit certainement de la plus célèbre bière au monde. Sir Arthur Guinness a commencé à brasser de la bière à Dublin en 1759 et depuis, son entreprise n’a jamais cessé de croître, de­ venue presque aussi célèbre pour ses brillantes publicités que pour son emblématique stout. Si la bière est noire, c’est en raison de l’orge noire rôtie qu’elle contient, qui lui confère aussi ses saveurs caractéristiques de café brûlé et de chocolat. Étonnamment, la Guinness Draught ( LCBO 270447, 500 mL, 2,95 $) est légère, sèche et rafraîchissante – une agréable bière de soif qui fait de bons accords avec les huîtres et les fromages piquants.    La Kilkenny Irish Cream Ale ( LCBO 442731, 4 pour 10,95 $) est également brassée par Guin­ ness, mais son histoire remonte au XIV e siècle. Vêtue d’une robe ambrée, elle révèle une dou­ ceur maltée avec un soupçon d’amertume, et une texture souple et crémeuse. La Smithwick’s Premium Red Ale ( LCBO 270439, 500 mL, 2,50 $), brassée depuis 1710, est un exemple classique d’une ale rousse irlandaise; elle révèle des arômes de noisette et de pain grillé et juste assez de houblon floral pour rafraîchir ses saveurs maltées.    Le Cidre irlandais Magners Original ( LCBO 699389, 500 mL, 3,10 $), élevé en cuve, est composé de 17 variétés de pommes. Il est agré­ ablement équilibré, ni trop doux ni trop sec, et déborde de saveurs de pomme jaune mûre. Il sera délicieux dans la sauce sirupeuse qui nappe le gâteau aux pommes irlandais (recette à la page 83), et en accompagnement de celui- ci. Le gâteau et le cidre n’ont ni la même tex­ ture ni la même intensité, mais les saveurs sont les mêmes, ce qui donne un accord pétillant et rafraîchissant sur le thème de la pomme. Le Cidre de poire Magners ( LCBO 279646, 500 mL, 3,20 $) est tout aussi remarquable et délicieuse­ ment rafraîchissant par une belle journée de printemps.

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