LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

L’ ILE D’EMERAUDE

PAR LUCY WAVERMAN ET JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Si vous prévoyez faire un voyage en Irlande cette année ou encore célébrer ici la Saint-Patrick, ce menu devrait vous intéresser. Il serait incomplet cependant sans une bonne stout et un doigt de whiskey.

dans le comté de Cork, est bien révolue. Les anciennes distilleries, mises en veilleuse depuis des décennies, relancent leurs activités et de nouvelles sont construites. On devrait en compter une vingtaine d’ici deux ans. Et les distillateurs s’amusent en expérimentant avec des assemblages de single malts, de whiskeys d’alambic à feu direct élaborés à partir d’orge non maltée et de whiskeys de grain plus légers, et font émerger de fascinantes nuances de saveurs, sans toutefois sacrifier l’essence du caractère irlandais : la souplesse obtenue par la triple distillation et la douceur du grain sans les notes fumées et tourbeuses du whisky écossais. Saint Patrick aurait de quoi être fier.

L’IRLANDE A TOUJOURS ÉTÉ IMPRÉGNÉE de musique et de littérature; aujourd’hui, sa gastronomie jouit également d’une noto­ riété grandissante. Lucy Waverman, qui était récemment sur l’île d’émeraude, est revenue enchantée par la nouvelle cuisine irlandaise. Ces recettes sont inspirées de ses décou­ vertes. Le cidre irlandais est en vedette dans le gâteau aux pommes irlandais, et, bien en­ tendu, la Guinness accompagne à merveille les huîtres.     Par ailleurs, l’engouement pour le whis­ key irlandais ne cesse de croître. L’époque où presque tous les whiskeys irlandais étaient élaborés dans une seule distillerie, à Midleton,

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