LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

RISOTTO DE TAPIOCA AUX CHAMPIGNONS recette à la page 85

Bière, miel, produits laitiers, poissons, fruits de mer et agneau constituent la base de la cuisine irlan­ daise. Les Irlandais affirment que c’est sur leur île que se trouvent les meilleurs pâturages au monde – la plupart des animaux, sinon tous, sont nourris à l’herbe. Par le fait même, le lait, le beurre et le fromage produits par le cheptel laitier de l’Irlande sont exceptionnels. Le beurre irlandais arrive en troisième place des ventes de beurre au monde et les fromages fermiers irlandais, comme le Cashel Blue, sont de plus en plus reconnus à l’échelle internationale. La pêche est également un secteur important. On pratique beaucoup d’aquaculture biologique, surtout de saumon. Le saumon biolo­ gique irlandais figure parmi les meilleurs au monde et est exporté au Canada. Le homard, le crabe et

plusieurs variétés de poissons abondent dans la froide mer d’Irlande, et le poisson, même dans les pubs, est frais et savoureux. La collectivité comme les consommateurs sont près des agriculteurs; ils négocient directement à la ferme ou par l’entremise des marchés fermiers. Les Irlandais sont fiers de la qualité de leurs produits et ces dernières années, la cuisine s’est grande­ ment améliorée, tant dans les restaurants que dans les chaumières. La récession de 2008 est une des raisons qui ont poussé de nombreux chefs à aller travailler ailleurs. À l’étranger, ils ont appris de nou­ velles techniques, qu’ils ont rapportées et mises à profit dans leurs restaurants, laissant tomber la cui­ sine calorique à base de pommes de terre et trans­ formant à jamais le paysage culinaire de l’Irlande.

L’Irlande est un pays de petits cultivateurs. Plus de 112 000 fermes y élaborent à petite échelle des produits de première qualité. L A N O U V E L L E C U I S I N E I R L A N D A I S E

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