LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

GASTRONOMIE  DE BASE

PAR JENNIFER M ac KENZIE PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI ET QUE ÇA SAUCE ! A vos pa^tes...

Pa^tes sans g�uten EN SAUCE ROSÉE recette à la page 72

PÂTES SANS GLUTEN Les pâtes sans gluten qui sont issues d’un mélange d’au moins deux grains, par exemple les pâtes préparées avec un mélange de riz et de maïs, ressemblent davantage par leur goût et leur texture aux pâtes faites de blé dur. Les pâtes longues et minces (p. ex., les spaghettis) ne gardent généralement pas leur forme aussi bien que les pâtes courtes (p. ex., les macaro- nis). Elles réussissent mieux avec les sauces qui ne sont pas trop épaisses. Pour que les pâtes sans gluten maintiennent leur texture, il est impératif de les remuer le moins possible et de les égoutter dès qu’elles sont al dente .

Aujourd’hui, une promenade au rayon des pâtes sèches d’un supermarché révèle un choix bien plus vaste que les pennes, macaronis et spaghettis ordinaires. Les pâtes classiques, à la semoule de blé dur, sont désormais accompagnées de pâtes de blé entier et riches en fibres dont le goût et la texture se sont nettement améliorés au fil des ans. Le marché abonde aussi en petites pâtes de formes traditionnelles qu’on ne trouvait autrefois que dans les trattorie . Pensons notamment aux ditalinis (petits tubes), farfallines (petits nœuds papillon) et orecchiettes (petites oreilles). Il y a aussi la nouveauté des pâtes sans gluten, bien meilleures qu’avant. Elles sont faites notamment avec des grains de riz, de maïs et de quinoa. Le temps est venu de laisser de côté les sempiternels spaghettis pour essayer de nouvelles pâtes. Pour vous encourager, nous avons créé trois fabuleuses recettes printanières. Bon appétit !

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