LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

Pa^tes de b�e entier À LA NIÇOI SE ` Les franches saveurs provençales de l’ail, du citron, du thon et des olives s’accommodent bien du goût prononcé des pâtes de blé en- tier. La sauce, une version de la carbonara, présente une texture légère qui convient au temps doux du printemps et réussit bien avec les pâtes de forme longue ou courte. Pour un goût de cuisine niçoise encore plus authen- tique, battez les œufs au fouet avec deux filets d’anchois hachés finement ou 5 mL (1 c. à thé) de pâte d’anchois. Pour un plat plus raffiné, remplacez le thon en conserve par de fines tranches de thon frais. Faites-les saisir au gril et disposez-les avec goût sur les pâtes. Sel 375 g (12 oz) de pâtes de blé entier ou riches en fibres 500 mL (2 tasses) ou environ 250 g (8 oz)

4 Égoutter les pâtes et les haricots, en réser- vant 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes et les haricots dans la cas- serole, hors du feu. Incorporer au fouet 125 mL (½ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes à la préparation à base d’œufs. Verser cette sauce sur les pâtes chaudes et remuer rapidement pour qu’elles soient enduites uniformément de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. 5 Ajouter le thon et les olives. Saler et poivrer. Remuer délicatement pour bien combiner les ingrédients. Répartir les pâtes entre 4 bols chauds et les parsemer de la ciboulette hachée. Donne 4 portions.

2 gousses d’ail, hachées finement 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais 3 œufs Poivre du moulin 3 boîtes de 80 g (2,8 oz) de thon à l’huile, égoutté 60 mL (¼ tasse) d’olives niçoises ou d’autres olives noires 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée 1 Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Quand il ne reste plus que 2 minutes de cuisson, y mettre à cuire les haricots verts. 2 Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-doux et y faire suer l’ail environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mou et odorant, sans être doré. Ajouter le jus de citron, porter à ébullition et retirer du feu. 3 Dans un petit bol, battre les œufs au fouet avec 2 mL (½ c. à thé) de sel et de poivre, ou au goût. Y ajouter graduellement l’ail et le jus de citron de l’étape précédente.

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de haricots verts coupés en deux 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

PÂTES DE BLÉ ENTIER OU RICHES EN FIBRES En fait de goût et de texture, les pâtes faites avec de la semoule de blé dur entier se sont net­ tement améliorées ces dernières années. Leurs formes sont aujourd’hui très variées. Les pâtes ayant un goût de grain prononcé, une couleur foncée et une texture grossière se prêtent par­ ticulièrement bien aux sauces aux saveurs acides et musclées, ainsi qu’aux sauces bien épicées. Les pâtes de blé entier ont tendance à masquer le goût délicat des sauces à la crème et au fro­ mage. Les pâtes blanches enrichies de fibres sont un bon compromis pour ceux qui veulent plus d’éléments nutritifs dans des pâtes d’un aspect, d’une texture et d’un goût traditionnels.

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