LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

DE BASE  À VOS PÂTES... ET QUE ÇA SAUCE !

Pa^tes au pesto DE LÉGUMES DU PRINTEMPS

3 Remettre les pâtes dans la casserole et verser dessus le pesto. Remuer les pâtes dans la cas- serole pour bien répartir le pesto. Si celui-ci est trop épais, le délayer avec un peu d’eau de cuis- son des pâtes. Saler et poivrer au goût. Parse- mer de pistaches hachées et de parmesan. Donne de 4 à 6 portions. ASTUCE  Si vous ne trouvez pas de hampes d’ail, utilisez à leur place deux gousses d’ail et 875 mL (3½ tasses) de chou frisé ou d’épinards au lieu de 750 mL (3 tasses). Si vous utilisez des hampes d’ail marinées à la place des fraîches, mettez moins de vi­ naigre. Commencez par en utiliser 15 mL (1 c. à soupe) et ajoutez-en à votre goût après avoir enduit les pâtes de pesto.

Sel et poivre du moulin 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 375 g (12 oz) de petites pâtes (orecchiettes, farfallines, gemellis, cappellettis, langues d’oiseau, etc.) Pistaches, écalées et hachées Parmesan râpé fin 1 Combiner, au robot culinaire ou au mélan- geur, le chou frisé (ou les épinards), le basilic, les hampes d’ail et les pistaches avec 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés très finement. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre et l’incorporer aux autres ingrédients, au mode impulsions. Pendant que le moteur est en marche, ajouter lentement l’huile d’olive en un mince filet jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte épaisse. Si désiré, assaison- ner de sel, de poivre et du reste du vinaigre. 2 Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Les égout- ter, en gardant 250 mL (1 tasse) de leur eau de cuisson.

Le basilic local n’étant pas encore à son zénith, préparez ce pesto avec des légumes du printemps (p. ex., hampes d’ail, jeune chou frisé et épinards) et un peu de basilic. Vous aurez une sauce légère, mais très savoureuse, qui ira vraiment bien avec les petites pâtes. Si vous ne trouvez pas de fleurs d’ail fraîches, lisez plus bas notre ASTUCE pour utiliser des hampes d’ail marinées ou des gousses d’ail. Le pesto peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance. Versez-le dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, puis couvrez sa surface de pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. Ramenez-le à la température am­ biante avant de l’ajouter aux pâtes. 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles d’épinards ou de chou frisé, débarrassées de leurs parties filandreuses 180 mL (¾ tasse) de feuilles de basilic frais, tassées 125 mL (½ tasse) de hampes d’ail hachées grossièrement (environ 12) 80 mL (⅓ tasse) de pistaches salées, écalées

NOS SUGGEST IONS Gamay Noir/Zweigelt VQA Pelee Island LCBO 216028, 11,95 $ Valpolicella Valpantena LCBO 377556, 12,75 $

PETITES PÂTES DE FORMES TRADITIONNELLES Les petites pâtes sont excellentes pour garnir soupes et ragoûts, mais elles peuvent aussi très bien tenir la vedette dans les plats de pâtes. Vu leur petite taille, il est vrai qu’elles peuvent perdre de leur finesse et devenir collantes quand elles sont apprêtées avec des sauces épaisses comme celles au fromage et à la viande. Une sauce au vin légère, un pesto ou simplement de l’huile d’olive ou du beurre relevé d’un as- saisonnement aide les petites pâtes à se démarquer.

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