LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

PAR CYNTHIA DAVID  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA CINq qUESTIONS POUR…

CAESAR GUINTO, CHEF ET COPROPRIÉTAIRE, CREEMORE KITCHEN, CREEMORE, ONTARIO, CREEMOREKITCHEN.CA

Q uand le chef Caesar Guinto et son partenaire, Sam Holwell, cherchaient un endroit au nord de Toronto où ouvrir un res- taurant, une petite annonce parue en ligne les mena à Creemore, en Ontario, où ils trouvèrent l’endroit idéal : une ancienne biblio- thèque qui avait été auparavant une station-service. Ouvert il y a deux ans, leur resto est aujourd’hui un succès. Caesar y sert une cuisine simple et savoureuse, préparée à partir d’ingrédients lo- caux et empreinte de ses racines philippines. Il faut dire qu’il n’en est pas à sa première soupe, ayant déjà plus de 25 ans de métier, dont un bref séjour au restaurant du Musée royal de l’Ontario et de nombreuses années comme traiteur et chef pâtissier à Toronto et en Irlande.

Comment le projet de votre restaurant s’est-il concrétisé ? Sam a trouvé l’immeuble sur le site Kijiji. Nous sommes allés le voir, puis avons décidé de passer la journée à Creemore et de dîner au pub local. C’est à ce mo- ment-là que j’ai eu un moment eurêka. J’ai dit à Sam que c’était ici qu’allait être notre restaurant. Quel effet cela vous a-t-il fait de passer d’une métropole de 2,6 millions d’ha­ bitants à une petite ville de 1 200 âmes ? Après avoir passé près de trois ans à cuisiner à Dunlavin (830 habitants), dans le comté de Wicklow en Irlande, ma transition de Toronto à Creemore n’a pas été difficile. J’adore Creemore. C’est une région magnifique. D’où vous est venue l’idée de devenir chef ? Quand je suis arrivé au Canada, je ne voulais pas manger la cuisine philip- pine traditionnelle. Je voulais ce que mes amis mangeaient : des sandwichs au beurre d’arachide et à la gelée, des macaronis au fromage Kraft et des ham-

burgers ! J’ai donc décidé de préparer moi-même ce genre de plats. Je dois admettre que mes premières créations n’étaient pas terribles, mais j’ai fini par me faire la main. Après l’école secon- daire, ma sœur m’a suggéré d’aller étu­ dier la cuisine, étant donné que j’aimais déjà tellement cuisiner. J’ai suivi son conseil, et me voici aujourd’hui chef. Que faites-vous quand vous n’êtes pas à vos fourneaux ? La musique fait partie de ma vie depuis l’enfance. J’ai appris à jouer du piano, de la trompette et de la batterie, et j’ai toujours adoré chanter. J’ai fait partie de plusieurs chorales, de groupes de jazz, d’ensembles de musique de cham- bre, et même de chœurs grégoriens ! Je sais que je vais de nouveau un jour chanter dans une chorale. Quelle est la chose la plus intéres- sante qu’on trouverait dans votre frigo à la maison ? Ce serait une sauce sriracha verte du Japon, que j’ai trouvée chez mon boucher, à Stayner, en Ontario.

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  La musique fait partie de ma vie depuis l’enfance. J’ai appris à jouer du piano, de la trompette et de la batterie, et j’ai toujours adoré chanter.

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