LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

HYPER TENDANCE

LÉGUMES de mer Les algues marines se présentent sous des formes diverses dans la cuisine japonaise. Voici trois assaisonnements à base d’algues qui rehausseront vos repas.

AONORI Poudre d’algue d’un vert profond, l’ aonori est un condiment indispensable pour l’ okonomiyaki , la galette salée dont raffolent les Japonais. Il est splendide aussi saupou- dré sur du maïs soufflé ou des œufs brouil- lés, ou incorporé à la mayonnaise pour garnir un hamburger de saumon qui devient ainsi inoubliable. L’ aonori est parfois difficile à trouver hors des épiceries japonaises, mais il est facile à faire soi-même (il suffit de moudre des feuilles de nori au robot culinaire). On peut aussi très bien le rem- placer par du varech moulu. FURIKAKE Le furikake est un condiment composé, entre autres, de graines de sésame et de bonito (flocons de poisson fumé et séché). Il est typiquement saupoudré sur le riz et les soupes, et sert même aujourd’hui à agrémenter le poké, la fameuse salade de thon hawaïenne. JFC en est une marque populaire, et son wakame chazuke (simple mélange d’algues séchées et de boules de riz) ajoute une texture croustillante et beau- coup d’ umami aux plats de poisson cru. Le furikake est plutôt salé. Il faut donc en tenir compte quand on assaisonne les plats. SHICHIMI TOGARASHI Le shichimi (ou nanami ) togarashi est un mélange de flocons de piment rouge, de peau d’orange séchée, de graines de sésame blanches et noires, de gingembre, d’algues marines et de sansho (version moins piquante du poivre du Sichuan). Il est incontournable dans les restaurants de ramen et délicieux saupoudré sur la salade de concombre, le tofu et les nouilles asiatiques. S&B en est la marque la plus connue. La chaîne Loblaws en vend aussi sous sa marque PC Collection noire.

NORI CHÉRI Le nori – un produit issu d’algues pressées et séchées – se prête à de nombreux emplois au-delà des sushis. Voici comment en tirer le maximum chez vous. ➤ Taillez les feuilles en carrés et utilisez ceux-ci pour prélever de petites bouchées de tartare de saumon ou de thon, ou même de ceviche. ➤ Découpez les feuilles en très fines lamelles et uti- lisez celles-ci pour garnir le riz frit, les nouilles asiatiques et les soupes aux fruits de mer. ➤ Utilisez les feuilles pour envelopper du tofu ou du poisson, comme le fait Christopher St. Onge Assurance-santé Sur l’île d’Okinawa, au Japon, les gens âgés de plus de 65 ans ont l’espérance de vie la plus longue au monde. Leur alimentation est très riche en algues, et voici pourquoi la vôtre devrait l’être tout autant : ➤ Les algues sont faibles en calories et très riches en éléments nutritifs (calcium, potassium et vitamines A et C, notam- ment). Elles sont aussi la meilleure source naturelle d’iode, une substance essentielle au bon fonctionnement de la thyroïde. ➤ Elles sont très riches en fibres solubles qui, gorgées d’eau, forment un gel qui ralentit la digestion. Cela aide à réduire les taux de glucose et de cholestérol dans le sang. ➤ L’alginate de sodium présent dans les algues est un puissant agent de détoxifica- tion de l’appareil digestif. pour son succulent saumon enrobé de nori (recette au site d’ À bon verre, bonne table ).