LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

SAVEURS  BRANCHÉ

TABOULÉ

500 mL (2 tasses) de persil italien haché grossièrement

Le taboulé n’est pas une salade à base de boulgour, mais plutôt une salade de fines herbes et de légumes liés par le boulgour. Il est généralement préparé avec du per­ sil, mais, dans cette version, j’ai décidé de mélanger le persil avec de la menthe et des feuilles de céleri pour donner encore plus de fraîcheur à la salade. Le taboulé se conserve bien jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. 125 mL (½ tasse) de boulgour fin 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 250 mL (1 tasse) de tomates coupées en dés Sel et poivre du moulin 500 mL (2 tasses) de céleri coupé en petits dés 500 mL (2 tasses) de concombre anglais coupé en dés 250 mL (1 tasse) d’oignons verts hachés

persil, de menthe et de feuilles de céleri. Ajouter l’huile, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque et la cannelle, et remuer. Saler et poivrer. Goûter et, au besoin, rajouter du jus de citron. Donne 6 portions.

125 mL (½ tasse) de menthe hachée grossièrement 125 mL (½ tasse) de feuilles de céleri hachées grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 1 Couvrir le boulgour d’eau bouillante et ajou­ ter le jus de citron. Laisser reposer de 5 à 7 mi­ nutes et égoutter. Remuer le boulgour chaud avec les dés de tomates dans un grand bol à mélanger. Saler et poivrer. Laisser refroidir. 2 Ajouter le céleri, le concombre et les oignons verts au mélange de boulgour. Parsemer de

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