LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017
Ce potage est parfait pour les personnes qui suivent un régime, car le céleri est peu calo rique. Utilisez une pomme acidulée. Si vous préférez ne pas garnir le potage de noix cara mélisées, achetez plutôt des noix marinées. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) d’oignons hachés 125 mL (½ tasse) de pommes de terre rouges coupées en dés de 5 mm (¼ po) 6 grosses branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm (½ po) (environ 1,75 L/7 tasses) 1 grosse pomme, comme la pink lady, non pelée, POTAGE AU CÉLERI ET AUX POMMES GARNI DE NOIX CARAMÉLISÉES 250 mL (1 tasse) de demi-noix 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de paprika fumé piquant 60 mL (¼ tasse) de yogourt 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron (ou au goût) Sel et poivre du moulin GARNITURE 1 pomme coupée en très petits dés 1 Chauffer le beurre dans une grande casse role sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les pommes de terre, et les cuire jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli (3 minutes en viron). Ajouter le céleri et la pomme et pour suivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Noix caramélisées – Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu modéré. Y ajouter les noix et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le sucre, le sel et le paprika, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les noix soient enrobées du sucre et lé gèrement dorées (2 minutes environ). Trans férer rapidement les noix sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Au besoin, séparer les noix agglutinées. On en obtient environ 250 mL (1 tasse). hachée (environ 375 mL/1½ tasse) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet NOIX CARAMÉLISÉES 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de noix
3 Laisser refroidir la soupe quelques mi nutes, puis la réduire en purée au moyen d’un mélangeur. Y incorporer le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. 4 Garnir le potage de quelques noix caramé lisées et de petits dés de pomme. Donne 4 portions.
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