LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

Ce potage est parfait pour les personnes qui suivent un régime, car le céleri est peu calo­ rique. Utilisez une pomme acidulée. Si vous préférez ne pas garnir le potage de noix cara­ mélisées, achetez plutôt des noix marinées. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) d’oignons hachés 125 mL (½ tasse) de pommes de terre rouges coupées en dés de 5 mm (¼ po) 6 grosses branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm (½ po) (environ 1,75 L/7 tasses) 1 grosse pomme, comme la pink lady, non pelée, POTAGE AU CÉLERI ET AUX POMMES GARNI DE NOIX CARAMÉLISÉES 250 mL (1 tasse) de demi-noix 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de paprika fumé piquant 60 mL (¼ tasse) de yogourt 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron (ou au goût) Sel et poivre du moulin GARNITURE 1 pomme coupée en très petits dés 1 Chauffer le beurre dans une grande casse­ role sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les pommes de terre, et les cuire jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli (3 minutes en­ viron). Ajouter le céleri et la pomme et pour­ suivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Noix caramélisées – Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu modéré. Y ajouter les noix et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le sucre, le sel et le paprika, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les noix soient enrobées du sucre et lé­ gèrement dorées (2 minutes environ). Trans­ férer rapidement les noix sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Au besoin, séparer les noix agglutinées. On en obtient environ 250 mL (1 tasse). hachée (environ 375 mL/1½ tasse) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet NOIX CARAMÉLISÉES 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de noix

3 Laisser refroidir la soupe quelques mi­ nutes, puis la réduire en purée au moyen d’un mélangeur. Y incorporer le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. 4 Garnir le potage de quelques noix caramé­ lisées et de petits dés de pomme. Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Bordeaux Blanc Mouton Cadet LCBO 2527, 14,15 $ Xérès Fino Très sec Tio Pepe LCBO 231829, 17,95 $