LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

GASTRONOMIE TENDANCES

L’arrivée sur les étals des premières asperges de l’Ontario annonce le retour imminent de jours plus chauds. Faites blanchir ces minces tiges d’asperges pour ensuite les servir tièdes, à la température ambiante ou froides avec l’une de ces délicieuses décorations. asperges

F A Ç O N B R U N C H Œ u f p o ê l é , t i g e s d e c i b o u l e t t e e t p o i v r e c o n c a s s é

C O U L E U R E T C R O Q U A N T R a d i s , f a n e s d e c a r o t t e e t p o i s c h i c h e s f r i t s

M O D E R N E C i t r o n r ô t i , g r a i n e s d e s é s a m e n o i r e s e t a v o c a t

couleur et croquant

Verser 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive dans une grande poêle évasée sur feu mi-vif. Ajou- ter 1 boîte (398 mL) de pois chiches, rincés et égouttés. Cuire, en une seule couche et en re- muant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 15 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les pois chiches sur une assiette couverte de pa- pier absorbant. Éponger avec du papier absor- bant. Mettre les pois chiches tièdes dans un bol. Saupoudrer de 1 mL (¼ c. à thé) de sel. (On ob- tient assez de pois chiches pour décorer 4 por- tions.) Hacher grossièrement les fanes de 1 ca- rotte. Détailler 1 gros radis ou 2 petits en fines tranches. Étaler 1 portion d’asperges blanchies sur une grande assiette. Les arroser du jus d’un quartier de citron. Parsemer de fines tranches de radis et de pois chiches frits. Saupoudrer de fanes de carotte hachées et servir. ACCORD : Side Launch Wheat Beer ( LCBO 385674, 473 mL, 2,80 $)

Détailler 1 citron en fines rondelles. Disposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie tapis- sée de papier sulfurisé. Arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Faire rôtir dans un four préchau é à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’elles commencent à sécher et qu’elles soient légère- ment colorées (environ 20 minutes). Dans l’in- tervalle, couper 1 avocat en morceaux et en- rober ceux-ci de 5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame noires. Décorer les asperges blanchies de rondelles de citron rôties et de morceaux d’avocat enrobés de sésame, et servir. ACCORD : Chardonnay Morning Fog Wente ( LCBO 175430, 18,95 $) moderne

Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à frire et faire tourner la poêle pour en enduire le fond. Quand l’huile est chaude, y casser un œuf et le cuire au goût jusqu’à ce que le blanc devienne ferme et blanchâtre (3 à 4 minutes). Saupoudrer de sel. Poser l’œuf sur une portion individuelle d’asperges, tièdes ou à la température am- biante. Parsemer de quelques tiges de cibou- lette, si possible avec les fleurs. Moudre gros- sièrement des grains de poivre noir ou rose au-dessus et servir. ACCORD : Champagne Brut Nicolas Feuillatte ( LCBO 537605, 50,55 $) façon brunch

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS