LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

C R É M E U X M i n i f e u i l l e s d e b a s i l i c , c r è m e f r a î c h e e t h u i l e d ’ o l i v e

Mettre un bon 30 mL (2 c. à soupe) de crème fraîche sur une portion de cacio e pepe . Arroser de 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra. Saupoudrer d’environ 15 mL (1 c. à soupe) de minifeuilles de basilic ou de 2 mL (½ c. à thé) de feuilles de thym frais, du thym citronnelle de préférence, et servir. ACCORD : San Vincenzo Anselmi ( VINTAGES 948158, 16,95 $) Couper en deux 250 mL (1 tasse) de tomates cerises (de couleurs di érentes, si possible). Les mettre face coupée vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapis- sée de papier sulfurisé. Les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Les faire rôtir à feu doux dans un four préchau é à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies (environ 25 minutes). On obtient ainsi assez de tomates pour décorer 4 portions. Dé- poser le quart des tomates, tièdes ou à la température ambiante, sur une portion de cacio e pepe ainsi que 1 lanière de jamón , ibérico de préférence, et servir. ACCORD : Candidato Oro ( LCBO 523811, 7,65 $) Mettre 125 mL (½ tasse) de noix de cajou dans une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré et les faire griller environ 5 minutes. (On obtient assez de noix de cajou pour décorer 4 portions.) Moudre grossièrement les noix refroidies dans un mortier. Prélever 2 mL (½ c. à thé) de zeste d’une orange et le râper finement. Déchirer 4 feuilles de menthe. Saupoudrer chaque in- grédient sur une portion de cacio e pepe et servir. ACCORD : Pinot Grigio VQA Creekside ( LCBO 83196, 14,95 $) Ce plat de pâtes au fromage et au poivre tradition- nel forme une merveilleuse toile de fond pour une variété de décorations savoureuses. cacio e pepe crémeux à l’espagnol acidulé, herbacé et noiseté

À L ’ E S P A G N O L E T o m a t e s r ô t i e s à f e u d o u x e t j a m ó n

A C I D U L É , H E R B A C É E T N O I S E T É Z e s t e d ’ o r a n g e , m e n t h e e t n o i x d e c a j o u g r i l l é e s m o u l u e s

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS