LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

ESCALOPES DE PORC EN CROÛTE DE QUINOA SERVIES AVEC PETITS POIS ET MENTHE

500 mL (2 tasses) de petits pois frais 125 mL (½ tasse) de feuilles de menthe fraîche déchirées ou émincées 1 citron (facultatif) 1 Cuire le quinoa selon les directives sur l’emballage. Le transvaser dans un bol peu profond de grosseur moyenne et l’aérer à la fourchette. Dans un second bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une préparation as- sez homogène. Dans un troisième bol, remuer la farine avec la sauge et le sel. 2 Poser un grand morceau de papier ciré sur le comptoir. Passer 1 escalope dans le mélange de farine en la retournant pour bien en cou- vrir les deux faces. La secouer pour enlever l’excédent. La passer ensuite dans le mélange d’œufs et bien en couvrir les deux faces; lais- ser l’excédent s’égoutter dans le bol. Enrober les deux faces de quinoa en appuyant délicate- ment pour que celui-ci adhère bien à la viande (une fourchette fonctionne bien pour cela). Déposer sur le papier ciré. Répéter ces étapes avec le reste des escalopes. 3 Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre

Les escalopes de porc sont de fines tranches de viande désossée prélevées dans la longe et elles sont hyper tendres. Leur saveur étant légère, le défi consiste à leur donner du goût. La solution : un enrobage au quinoa très santé aromatisé de moutarde de Dijon et de sauge, qui leur donne beaucoup de goût en plus de produire des escalopes croustillantes que l’on peut savourer sans la moindre culpabilité. L’épaisseur des escalopes préemballées pou- vant varier, des emballages d’un même poids ne contiennent pas nécessairement le même nombre d’escalopes. L’enrobage ci-dessous couvrira facilement neuf tranches de viande. Pour une infusion de saveur printanière, ac- compagnez les escalopes de petits pois frais, et, tant qu’à y être, de pommes de terre nou- velles, et le tour est joué ! 250 mL (1 tasse) de quinoa 3 œufs 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 80 mL (⅓ tasse) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de sauge moulue 5 mL (1 c. à thé) de sel 9 escalopes de porc tranchées mince (environ 375 g/12 oz en tout) 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de beurre

et incliner la poêle pour bien l’en enduire. Y mettre 3 escalopes de porc. Les faire dorer environ 1½minute par face. Retirer de la poêle et répéter ces étapes avec le reste du beurre et des escalopes. Réduire le feu si la viande se colore trop vite. 4 Entre-temps, verser les petits pois dans une casserole, saupoudrer d’une généreuse pincée de sel et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que les pois soient vert vif (2 à 3 minutes). Égoutter et remuer avec la menthe. 5 Si désiré, râper un peu de zeste de citron sur les escalopes et servir avec des quartiers de citron pour les arroser de jus. Donne de 3 à 4 portions.

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