LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

l’érable à votre table article de la page 20

2 Dans un grand bol, combiner au fouet la fa­ rine, la semoule de maïs, le sel et la levure chi­ mique. Ajouter les œufs, le babeurre, le sirop d’érable et le beurre fondu. Bien mélanger, puis ajouter le fromage, les oignons verts et les grains de maïs. Remuer les ingrédients pour tout juste les combiner. 3 Sortir la poêle du four et y verser la pâte. Remettre au four et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 4 Laisser le pain de maïs refroidir 20 minutes avant de le couper en pointes. Donne 8 pointes.

SIROP D’ÉRABLE À LA SRIRACHA 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable pur 45 mL (3 c. à soupe) de sauce sriracha 125 mL (½ tasse) de shortening végétal (p. ex., celui de la marque Crisco) 1 Combiner, dans un grand sac en papier ou en plastique, la farine, la chapelure de pain azyme, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le pi­ ment de Cayenne. Passer le poulet sous un filet d’eau et l’éponger un peu (il doit toujours être un peu humide). Mettre quelques morceaux de poulet dans le sac. Secouer le sac pour enro­ ber les morceaux de poulet de panure. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poulet. Laisser ensuite les morceaux de poulet reposer 15 mi­ nutes sur une feuille de papier sulfurisé. 2 Combiner le sirop d’érable et la sauce sri­ racha. Mettre de côté. (Le sirop pourrait être réchauffé juste avant le service.) 3 Mettre le shortening dans une grande poêle en fonte. Mettre la poêle sur feu mi-vif et por­ ter le shortening à 185 °C (365 °F). Frire les morceaux de poulet de 25 à 35 minutes, sans réduire le feu. Retourner les morceaux de pou­ let une ou deux fois, pour qu’ils soient dorés uniformément. Cette opération doit être ré­ alisée en 2 étapes, pour ne pas surcharger la poêle. La température au centre du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F). Égoutter le poulet avec du papier absorbant. Y rajouter 1 pincée de sel si désiré. Servir le poulet avec des pointes de pain de maïs et l’arroser de sirop d’érable

PAIN DE MAÏ S AU BABEURRE

Moelleux, chaud et butyreux, avec tout juste un soupçon de douceur, ce pain de maïs à la poêle est facile à réaliser et fera vos délices du petit-déjeuner jusqu’au dîner. PAIN DE MAÏS 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs jaune 5 mL (1 c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 2 gros œufs, battus 375 mL (1½ tasse) de babeurre, bien secoué 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable 125 mL (½ tasse) de beurre fondu 250 mL (1 tasse) de cheddar piquant râpé (jaune ou orange) 4 oignons verts, émincés 375 mL (1½ tasse) de grains de maïs frais ou surgelés (les décongeler et les égoutter) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vapo­ riser légèrement d’aérosol de cuisine une poêle en fonte de 23 cm (9 po) et la faire chauffer dans le four.

POULET FRIT NAPPÉ DE S IROP D’ ÉRABLE À LA SRIRACHA

Vous voulez connaître le truc pour obtenir un poulet frit succulent ? Il tient tout simplement à quelques ingrédients de base judicieuse­ ment mis à contribution – et à un trait de sirop d’érable à la sriracha ! 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de chapelure de pain azyme 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 2 mL (½ c. à thé) de poudre d’ail 2 mL (½ c. à thé) de piment de Cayenne 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (3 lb), découpé en morceaux (ou que les cuisses ou les poitrines, au goût)

à la sriracha chaud. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Cava Brut Clasico Codorníu LCBO 215814

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Stonehammer Pilsner LCBO 437293, 473 mL

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