LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

LA CUISINE au vIN article de la page 7

2 Verser les œufs dans la poêle en prenant soin de réserver environ 30 mL (2 c. à soupe) du mélange. Remuer délicatement les œufs à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule jusqu’à ce qu’ils aient légèrement pris (3 à 4 minutes). S’ils cuisent trop vite et s’assèchent, retirer la poêle du feu et continuer de remuer. Ils devraient être crémeux et comporter quelques petits grumeaux, sans toutefois être secs. 3 Retirer la poêle du feu et incorporer le reste du mélange d’œufs, qui humectera un peu le tout, puis ajouter le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe) et mélanger. Saupoudrer de la cibou- lette et ajouter du sel au besoin. Servir sur une tranche de pain au levain grillée. Donne 2 portions. OIGNONS CARAMÉL I SÉS Faire dorer environ 250 mL (1 tasse) d’oignons tranchés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Laisser tiédir un peu dans la poêle avant d’y faire les œufs brouillés. SAUMON FUMÉ Au dernier moment, incorporer environ 125 g (4 oz) de saumon fumé en tranches et 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth. ÉPINARDS Faner 1 L (4 tasses) de jeunes épinards dans 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et réserver. Cuire les œufs brouillés dans la même poêle. Y incor- porer les épinards, les œufs battus réservés et le beurre. FROMAGE Cuire les œufs brouillés et arrêter juste avant d’ajouter les œufs battus réservés. Parsemer de 125 mL (1/2 tasse) de fromage à pâte molle comme la féta, la ricotta ou le fromage cottage, ou encore de fromage à pâte dure fraîchement râpé tel que du cheddar ou tout autre fromage qui fond bien. Le parmesan râpé grossièrement est imbattable. PORC BARBECUE Effilocher 250 mL (1 tasse) de restes de porc ou de poulet et mélanger avec 2 c. à soupe (30 mL) de sauce barbecue. Réchauffer la viande et réserver. Faire les œufs brouillés. Y incorporer la viande assaisonnée juste avant d’ajouter les œufs battus réservés et le beurre.

15 minutes, en retournant les carottes une ou deux fois dans leur jus de cuisson. Les carottes doivent être tout juste tendres. 7 Sortir la poêle du four, mettre les carottes sur un plat de service et les garder chaudes. 8 Verser dans la poêle le reste du vin blanc. Porter à ébullition sur feu vif et racler les sucs bruns qui adhèrent au fond de la poêle. Faire bouillir le liquide, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié et soit lé- gèrement sirupeux (2 minutes environ). Jeter la feuille de laurier. 9 Arroser les carottes de cette réduction. Décorer de coriandre hachée et servir tiède

CAROTTES RÔTIES AVEC DU CUMIN ET GLACÉES AU VIN BLANC Utilisez des carottes nouvelles pour ce plat d’accompagnement simple comme tout, qui met bien en valeur la douceur inhérente à ce légume-racine. À leur endroit le plus épais, les carottes ne devraient pas avoir une circon- férence supérieure à 5 cm (2 po). Si elles sont plus grosses que cela, coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur. Pour que le plat fasse une vive impression, utilisez unmé- lange de carottes orange, blanches et mauves. 500 g (1 lb) de carottes nouvelles, avec leurs fanes 5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin 125 mL (½ tasse) de vin blanc fruité (p. ex., le Riesling/Gewürztraminer VQA Open [ LCBO 134965, 12,95 $]) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide 1 pincée de flocons de piment rouge Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût) 1 feuille de laurier fraîche Coriandre hachée finement (pour la décoration) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Brosser les carottes sous un filet d’eau et couper leur radicule. Tailler ensuite les fanes pour qu’il n’en reste qu’environ 2,5 cm (1 po) et les mettre de côté. 2 Dans une grande poêle allant au four, faire griller les graines de cumin sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient odorantes (1 à 2 mi­ nutes). Retirer ensuite la poêle du feu. 3 Au moyen d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon, moudre ou écraser gros- sièrement les graines de cumin. 4 Dans la même poêle, combiner au fouet 60 mL (¼ tasse) de vin blanc, l’huile d’olive, le miel, le cumin et les flocons de piment rouge. Saler et poivrer au goût. Ajouter les carottes et la feuille de laurier. Remuer les carottes dans la poêle pour qu’elles soient bien enduites des autres ingrédients. 5 Couvrir la poêle hermétiquement avec un couvercle ou du papier d’aluminium et la mettre au four. Rôtir les carottes 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. 6 Enlever le couvercle ou le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert de 10 à

ou à la température ambiante. Donne de 4 à 6 portions en plat d’accompagnement.

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ŒUFS BROUILLÉS PARFAITS À l’intérieur, les œufs bruns sont identiques aux œufs blancs. Ils proviennent simplement de races de poules différentes. Certains es­ timent qu’un jaune bien orangé constitue la norme idéale. Or, c’est la race de la poule et son alimentation qui donnent au jaune sa cou- leur. Si vous mangez avec vos yeux, un jaune orangé paraît plus élégant, mais il n’est pas nécessairement meilleur. 6 œufs biologiques, idéalement de calibre gros ou extra gros Sel et poivre du moulin au goût 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 1 Battre les œufs à la fourchette dans un bol et saler et poivrer. Le sel aide le jaune et le blanc à coaguler. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole ou une petite poêle à frire sur feu mi-doux.

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