LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

mince alors ! article de la page 59

250 mL (1 tasse) de sucre 375 mL (1½ tasse) de beurre, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de café soluble dissous dans 15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude 80 mL (⅓ tasse) de dulce de leche Grains de café express enrobés de chocolat (pour la décoration) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che­ miser de papier sulfurisé le fond de 2 moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po) de diamètre et mettre les moules de côté. 2 Mettre le chocolat haché dans un petit bol. Verser dessus l’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et soit lisse. Laisser le chocolat refroidir. 3 Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mettre de côté. 4 Mettre le beurre dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat et le travailler en crème. Y ajouter le sucre petit à petit, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et ait blan­ chi. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs et mettre les blancs de côté. Ajouter les jaunes à la préparation un à un, en battant constam­ ment au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. En battant toujours, ajouter la vanille, puis le chocolat refroidi. Régler ensuite le batteur à sa vitesse la plus basse et ajouter petit à petit, tour à tour, les ingrédients secs et le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en ne battant que jusqu’à ce que la préparation soit homogène, pas plus. Enlever le bol du batteur. 5 Mettre les blancs d’œufs réservés dans un autre bol avec une 1 pincée de sel. À l’aide d’un fouet propre, les monter en neige ferme, mais pas trop sèche, et les incorporer délicatement à la préparation à base de chocolat. 6 Répartir la pâte entre les moules et égaliser le dessus. Mettre les moules sur la grille du milieu du four et cuire les gâteaux 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit moelleux et qu’ils commencent tout juste à se détacher de leur moule. 7 Sortir les gâteaux du four et les laisser re­ froidir dans leur moule. Passer la lame d’un couteau contre la paroi des moules, pour fa­ ciliter le démoulage. Couvrir ensuite chaque moule d’une grille et l’inverser pour démouler le gâteau. Les gâteaux peuvent être préparés la veille. Il faut alors bien les envelopper dans de la pellicule plastique et les garder à la tem­ pérature ambiante.

selon l’épaisseur. Transférer la viande sur des assiettes et la couvrir pour la garder au chaud. 3 Ajouter les tomates à la poêle chaude; y ver­ ser le xérès et le vinaigre balsamique et parse­ mer du thym et d’une généreuse pincée de sel. Faire bouillir sur feu moyen, en remuant sou­ vent, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 60 mL (¼ tasse) de liquide (environ 5 minutes). À la cuiller, couvrir les biftecks de tomates. Parsemer de menthe ou de persil, si désiré. Donne 2 portions.

NOS SUGGEST IONS Chianti Classico Pèppoli Antinori VINTAGES 606541

BIFTECKS POÊLÉS SERVI S AVEC DES TOMATES À L’ ESPAGNOLE Pour cette recette, recherchez les biftecks mi­ nute prélevés dans le faux-filet ou le contrefilet. (Délaissez le bifteck de pointe de surlonge ou le bifteck de ronde, qui sont des coupes moins tendres, et utilisez-les plutôt dans des sautés.) Le paprika est l’assaisonnement parfait pour ce plat, car il approfondit le goût du bifteck. Le xérès impartit pour sa part une pointe de dou­ ceur qui trouve un merveilleux équilibre avec le vinaigre balsamique, et tous s’harmonisent à merveille avec les tomates cerises. Si vous préférez des portions plus généreuses, il suf­ fit de doubler le nombre de biftecks ainsi que les quantités de paprika et de sel. Servez les biftecks avec un riz au safran à la ciboulette et des pois sugar snap. 5 mL (1 c. à thé) de paprika, fumé de préférence Quelques bonnes pincées de sel 2 biftecks minute prélevés dans le faux-filet (environ 250 g/8 oz au total) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 500 mL (2 tasses) de tomates cerises, idéalement de couleurs variées 125 mL (½ tasse) de xérès demi-sec 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 5 mL (1 c. à thé) de thym séché Menthe ou persil haché pour la décoration (facultatif) 1 Saupoudrer les deux faces des biftecks du paprika et d’une pincée de sel. Bien frotter les assaisonnements sur toute la surface de la viande. 2 Chauffer une grande poêle sur feu mo­ déré et en enduire le fond d’huile. Ajouter les biftecks et les saisir 1 à 1½ minute par face,

19,95 $

Collective Arts State of Mind Session IPA LCBO 450296, 473 mL

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moka passion article de la page 34

MOKA ÉTAGÉ Le glaçage parfumé au café et la couche sur­ prise de dulce de leche rehaussent ce gâteau au chocolat qui allie texture légère et riches saveurs. Pour cette recette, essayez de trouver un dulce de leche aussi épais que la tartinade Nutella ou le beurre d’arachide. La plupart de ceux qui sont vendus en conserve sont trop fluides pour cette recette. GÂTEAU AU CHOCOLAT 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché 60 mL (¼ tasse) d’eau bouillante 310 mL (1¼ tasse) de farine à gâteau tamisée 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (¾ tasse) de sucre 2 œufs, à la température ambiante 2 mL (½ c. à thé) de vanille 125 mL (½ tasse) de babeurre, à la température ambiante 1 pincée de sel CRÈME AU BEURRE PARFUMÉE AU CAFÉ 125 mL (½ tasse) de blancs d’œufs (les blancs d’environ 4 œufs)

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