LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

INDEX DES RECETTES Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

8 Crème au beurre – Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique et les combiner au fouet. Mettre le bol sur une casserole remplie d’eau portée à faible ébulli- tion, en veillant à ce que le bol ne touche pas à l’eau. Battre constamment au fouet jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les blancs d’œufs soient chauds au toucher. 9 Ôter le bol de la casserole et travailler le mé- lange de blancs d’œufs et de sucre au batteur électrique muni d’un fouet, à vitesse mi-élevée, jusqu’à ce que le mélange soit frais et ait pris du volume. 10  Ajouter le beurre environ 30 mL (2 c. à soupe) à la fois et continuer à battre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante. Ajouter le café et battre au fouet jusqu’à ce qu’il soit incorporé aux autres ingrédients. 11  Mettre un des gâteaux sur une assiette et étaler le dulce de leche jusqu’à environ 2,5 cm (1 po) du bord. Mettre au congélateur environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dulce de leche soit un peu ferme. 12  Retirer le gâteau du congélateur et étaler sur le dessus environ 125 mL (½ tasse) de la crème au beurre parfumée au café. Coiffer de l’autre gâteau et couvrir le dessus et le pour- tour d’une mince couche de crème au beurre. Mettre le gâteau au réfrigérateur pour per- mettre au glaçage de durcir un peu (15 minutes environ). Utiliser le reste de la crème au beurre pour terminer de bien couvrir tout le dessus et le pourtour du gâteau. (On pourrait garder un peu de la crème au beurre pour décorer à l’aide d’une poche à douille le dessus et les rebords du gâteau.) Décorer le gâteau avec les grains de café enrobés de chocolat. 13  Le gâteau est meilleur consommé le jour même et devrait être servi à la température am- biante. Il peut toutefois être préparé la veille et gardé au réfrigérateur. Il faudra alors le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le servir.

SOUPES ET SALADES Bouillon de légumes Œufs nuages au parmesan avec salade de roquette Salade de courge rôtie assaisonnée d’une réduction de vinaigre de cidre et de sirop d’érable Salade de légumes-racines et de caillé de chèvre Soupe de miso parfumée au curcuma PLATS PRINCIPAUX Biftecks poêlés servis avec des tomates à l’espagnole Escalopes de porc en croûte de quinoa servies avec petits pois et menthe Hachis d’asperges blanches garni de saumon sauvage Hamburger d’agneau garni d’asperges grillées et de tzatziki Hamburger de bœuf garni de jarlsberg et de champignons grillés Hamburger de dinde et de bacon garni de cheddar et de chutney à la rhubarbe Hamburger de saumon aux fines herbes garni de sauce gribiche et d’une salade de radis et de concombre crus Hamburger végétarien épicé garni d’une purée d’avocats et de betteraves marinées Manakish au fromage et au zahtar et au gingembre

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Œufs brouillés parfaits

Pointe de poitrine à l’érable avec légumes rôtis Poulet frit nappé de sirop d’érable à la sriracha Tarte à l’oignon, au bacon et à l’érable façon Tatin Veau aux herbes de Provence nappé

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23

Madeleines au moka

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61

Moka étagé

de brie crémeux

Muffins salés aux asperges, au jambon

Donne de 14 à 16 portions.

et au gruyère Pain de maïs au babeurre

PLAT D’ACCOMPAGNEMENT Carottes rôties avec du cumin et glacées

67

77

au vin blanc

NOS SUGGEST IONS Crème irlandaise Baileys Caramel salé LCBO 400259 Young’s Double Chocolate Stout LCBO 486951, 500 mL

COCKTAILS Cocktail pétillant au cidre et aux mûres

DESSERTS ET PÂTISSERIES Affogato au moka Beignets à la rhubarbe avec crème au kéfir et miel parfumé Gâteau au fromage et au moka agrémenté

72 72

Flip à la mangue

36 70

30,95 $

Gin fizz au gingembre

71

Lait de poule crémeux à la vanille

72

3,65 $

et à l’orange Smash au citron

37

d’un soupçon d’amande

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À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2018 79